शरद ऋतु की विनिगेट (Autumn Vinaigrette)
जैसे-जैसे हवा ठंडी होती है, सलाद की हरी सब्जियाँ नाजुक गर्मी की पत्तियों से भारी गोभी और कड़वे रेडिकियो में बदल जाती हैं। यह विनिगेट कटी हुई केल या कद्दूकस किए हुए सौंफ के घनत्व को तीखी सिडर की नींव और भुने हुए मसाले की धीमी, लंबी फिनिश के साथ काटती है।
संतुलन तापमान और समय का खेल है।
कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें ताकि तेल बिना जमे साफ-सुथरा एकीकृत हो जाए। अत्यधिक तीखे अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह मेपल की हल्की मिठास से मुकाबला करेगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे के आकार का फेंटनी (balloon whisk)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/4 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 2 बड़े चम्मचशुद्ध मेपल सिरप (pure maple syrup)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों (Dijon mustard)
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या एवोकैडो तेल
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक (kosher salt)
इमल्शन बनाना
सरसों पानी-आधारित सिरका और तेल के बीच एक सेतु का काम करती है। यदि आप तेल बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो ड्रेसिंग टूट जाएगी; लगातार फेंटते हुए, पेंसिल की पतली धार का लक्ष्य रखें।
The method.
आधार मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में, सिरका, मेपल सिरप, सरसों, नमक और दालचीनी को तब तक मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल डालें
तेजी से फेंटते हुए, शुरुआत में तेल को एक-एक बूंद करके डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, आप तेल डालने की गति बढ़ा सकते हैं।
समायोजित करें
कटोरे में जिस भी हरी सब्जी का आप उपयोग कर रहे हैं, उसका एक पत्ता डुबोएं। चखें। यदि खट्टापन बहुत तेज है, तो एक और बड़ा चम्मच तेल फेंटें; यदि यह सपाट लगता है, तो चुटकी भर नमक डालें।
Other turns to take.
अखरोट और सिडर (Walnut and Cider)
गहरे, अखरोट जैसे स्वाद के लिए आधे तटस्थ तेल को भुने हुए अखरोट के तेल से बदलें।
तीखी और हर्बल (Sharp and Herbal)
तेल फेंटने से पहले सिरके के आधार में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजवायन (thyme) या सेज (sage) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप इसे एक जार में हिलाकर बनाना चाहते हैं, तो एक मेसन जार का उपयोग करें; फेंटने के समान गाढ़ापन प्राप्त करने में तीस सेकंड लगते हैं।
दालचीनी एक पृष्ठभूमि नोट होनी चाहिए; यदि आप इसे स्पष्ट रूप से चख सकते हैं, तो आपने बहुत अधिक डाला है।
यह ड्रेसिंग फ्रिज में एक सप्ताह तक रखी जा सकती है, लेकिन तेल सख्त हो सकता है; हिलाने से पहले इसे दस मिनट के लिए काउंटर पर रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मेपल सिरप की जगह शहद का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि शहद गाढ़ा और अधिक फूलों वाला होता है। सिरके के खट्टेपन को ढकने से बचने के लिए थोड़ी कम मात्रा का उपयोग करें।
मेरी ड्रेसिंग क्यों अलग हो गई?
यह शायद इसलिए हुआ क्योंकि तेल बहुत तेज़ी से डाला गया था या सामग्री बहुत ठंडी थी। इसे वापस एक साथ लाने के लिए एक चम्मच गर्म पानी डालकर फेंटें।