गार्डन सलाद कैसे बनाएँ
एक अच्छा सलाद बनावट का खेल है। कुरकुरी पत्तियों, ताज़गी देने वाली सब्ज़ियों और ताज़े ड्रेसिंग के बीच का कंट्रास्ट ही एक ऐसे साइड डिश को खास बनाता है जो प्लेट पर बैठी रहती है और उसे जो गायब हो जाती है।
नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
अपनी पत्तियों को काफी समय पहले धो लें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सूखी हों, वरना ड्रेसिंग फिसल जाएगी। ठंडी पत्तियाँ ज़्यादा समय तक कुरकुरी रहती हैं, इसलिए उन्हें आख़िरी समय तक फ्रिज में रखें।
- सलाद स्पिनर
- बड़ा लकड़ी या काँच का कटोरा
- शेफ का चाकू
- ढक्कन वाली छोटी शीशी
What goes in.
- 8 कपमिली-जुली सलाद की पत्तियाँ, धुली और सूखी हुई
- 2फ़ारसी खीरे, पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपचेरी टमाटर, आधे कटे हुए
- 1/2लाल प्याज़, कागज़ की तरह पतला कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
मिलाएं नहीं, हिलाएं
एक शीशी में तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं और तीस सेकंड के लिए ज़ोर से हिलाएं। इससे एक अस्थायी इमल्शन (emulsion) बनता है जो पत्तियों से चिपक जाता है, बजाय कटोरे के नीचे जमा होने के।
The method.
पत्तियों को तैयार करें
बड़ी सलाद की पत्तियों को हाथ से बाइट-साइज़ के टुकड़ों में तोड़ें; धातु के ब्लेड से नर्म किस्मों के किनारे कुचल सकते हैं, जिससे वे समय से पहले भूरे हो जाते हैं।
खुशबूदार चीज़ें तैयार करें
कटे हुए लाल प्याज़ को पाँच मिनट के लिए बर्फीले पानी के एक छोटे कटोरे में भिगो दें, फिर पानी निकालकर सुखा लें ताकि उनका तीखा कच्चापन कम हो जाए।
बेस तैयार करें
सूखी हुई पत्तियों को एक बड़े कटोरे के तले में रखें, फिर खीरे और टमाटर को समान रूप से ऊपर फैलाएं।
ड्रेसिंग डालें और मिलाएं
परोसने से ठीक पहले सलाद पर ड्रेसिंग डालें। अपने साफ हाथों या बड़े लकड़ी के चिमटे का उपयोग करके पत्तियों को नीचे से ऊपर उठाएं और पलटें, यह सुनिश्चित करें कि हर पत्ती तेल की पतली परत से लिपट जाए।
Other turns to take.
बनावट जोड़ने के लिए
ताज़ी कटाई की आवाज़ की नकल करने के लिए कुरकुरापन जोड़ने के लिए परोसने से ठीक पहले भुने हुए सूरजमुखी के बीज या अखरोट डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
आधा कप साबुत पार्सले या डिल की पत्तियाँ डालें ताकि सलाद की मिट्टी जैसी खुशबू के विपरीत एक तीखा, ताज़ा कंट्रास्ट मिले।
When it doesn't go to plan.
टमाटर को कटोरे में डालने से पाँच मिनट पहले हमेशा थोड़ी सी नमक डालकर अलग से सीज़न करें ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद निकल आए।
सलाद को पूरे भोजन के दौरान ठंडा रखने के लिए, परोसने वाले कटोरे को असेंबल करने से दस मिनट पहले फ्रिज में रख दें।
अगर आप मस्टर्ड या शहद जैसी भारी सामग्री वाले विनिगेट (vinaigrette) का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल डालने से पहले उन्हें सिरके में मिलाएं ताकि वे पूरी तरह से मिल जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं यह सलाद पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप धोई हुई पत्तियों और कटी हुई सब्ज़ियों को चौबीस घंटे पहले तक अलग-अलग तैयार करके स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें मिलाएं नहीं या परोसने के समय तक ड्रेसिंग न डालें।
मेरा सलाद गीला क्यों हो जाता है?
सलाद का गीलापन पत्तियों पर बचे पानी के कारण होता है जो ड्रेसिंग को पतला कर देता है, और ड्रेसिंग के कारण समय के साथ पत्तियों की सेलुलर संरचना टूट जाती है। अपनी पत्तियों को तब तक सुखाएं जब तक वे लगभग कपड़े की तरह महसूस न हों।