आर्टिसन ब्रेड को स्लाइस करने का तरीका
मोटी, कड़क पपड़ी वाली ब्रेड किसी भी छुरी के लिए एक चुनौती है। अगर आप ज़्यादा ज़ोर लगाते हैं, तो आप अंदर के गूदे को दबा देते हैं; अगर आप जल्दबाज़ी करते हैं, तो अंदर की नाजुक, हवादार बनावट फट जाती है।
तापमान आपका सबसे अच्छा औज़ार है।
जब ब्रेड अभी भी गर्म हो, तब उसे काटने से अंदर की नमी भाप बनकर निकल जाती है, जिससे एक सुंदर गूदा चिपचिपा, घना मैश बन जाता है। धैर्य आवश्यक है।
- 10 इंच या उससे लंबी दाँतेदार ब्रेड नाइफ
- भारी लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 1कुरकुरी आर्टिसन ब्रेड, पूरी तरह से ठंडी की हुई
दाँतों को काम करने दें
कभी भी सीधे नीचे की ओर न दबाएँ। छुरी को तिरछा रखें और लंबे, लयबद्ध स्ट्रोक का उपयोग करें जो ब्लेड की पूरी लंबाई को कवर करें, नीचे की ओर दबाव डालने से पहले दाँतों को पपड़ी को पकड़ने दें।
The method.
बोर्ड को स्थिर करें
अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम किचन टॉवल रखें ताकि वह फिसले नहीं। सीधी कटाई के लिए आपको पूरा नियंत्रण चाहिए।
ब्रेड को व्यवस्थित करें
ब्रेड को उसकी तरफ़ लिटा दें। ब्रेड का सबसे चौड़ा, सबसे चपटा हिस्सा बोर्ड के संपर्क में होना चाहिए ताकि काटते समय वह डगमगाए नहीं।
पपड़ी पर निशान बनाएँ
अपने स्लाइस के निशान के लिए हल्के से छुरी की नोक को ब्रेड के ऊपरी हिस्से पर रगड़ें। यह दाँतों के लिए एक शुरुआती खाँचा प्रदान करता है।
कटाई करें
एक लंबी, आगे-पीछे हिलाने वाली गति से शुरुआत करें। शुरू में बहुत हल्का दबाव डालें; जैसे ही आप पपड़ी को भेद लें, छुरी नरम अंदरूनी हिस्से से सरक जाएगी। बोर्ड के नीचे तक पहुँचने से ठीक पहले रुकें ताकि अगर आप बाकी ब्रेड को सीधा रखना चाहते हैं तो उसका निचला हिस्सा साबुत रहे।
Other turns to take.
खड़ी कटाई
गोल ब्रेड (boules) के लिए, पहले ब्रेड को आधा काटें। समतल सतहों को नीचे की ओर करके एक स्थिर आधार बनाएँ ताकि लगातार, एक समान स्लाइस मिल सकें।
When it doesn't go to plan.
अपनी ब्रेड नाइफ को नियमित रूप से तेज करें; एक कुंद छुरी एक तेज छुरी की तुलना में अधिक फाड़ देती है।
यदि आपकी छुरी ब्रेड से छोटी है, तो गहरी दबाने के बजाय ब्लेड को एक चौड़े चाप में घुमाएँ।
इलेक्ट्रिक नाइफ का उपयोग करने से बचें, क्योंकि तेज गति का कंपन अक्सर लंबे समय तक किण्वित ब्रेड के नाजुक अंदरूनी हिस्से को फाड़ देता है।
The ones that keep coming up.
कटाई के बाद ब्रेड को बासी होने से कैसे बचाऊँ?
ब्रेड को कटिंग बोर्ड पर कटी हुई तरफ़ नीचे करके स्टोर करें या कटी हुई सिरे को पार्चमेंट पेपर में कसकर लपेटें और फिर ब्रेड बैग के अंदर रखें।
मेरा गूदा क्यों फट रहा है?
आप संभवतः बहुत ज़्यादा नीचे की ओर दबाव डाल रहे हैं। थोड़ा हल्का करें और दाँतों को काटने दें।
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