सेब का सिरका गाढ़ा करना
कच्चे सेब के सिरके में पानी की मात्रा फलों के स्वाद को दबा देती है। वाष्पीकरण द्वारा उस पानी को हटाकर, आप एक दाना चीनी मिलाए बिना सेब के गहरे, केंद्रित सार को प्रकट करते हैं।
अंत में बर्तन पर करीब से नज़र रखें।
वाष्पीकरण का अंतिम चरण तेजी से होता है; प्राकृतिक शर्करा को जलने से बचाने के लिए तरल के गाढ़ा होने पर आंच कम रखें।
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 4 कपबिना छाना हुआ सेब का सिरका
सिरप जैसी बनावट पर नज़र रखना
जैसे-जैसे पानी वाष्पित होता है, बुलबुले छोटे, तेज झाग से बड़े, धीमे, चिपचिपे फटने में बदल जाएंगे। यह बदलाव बताता है कि सिरप को आंच से उतारने का समय लगभग आ गया है।
The method.
सिरके को सॉस पैन में डालें
सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए एक चौड़े पैन का उपयोग करें; चौड़े पैन का मतलब है तेजी से वाष्पीकरण।
उबाल लें
सिरका उबलने तक बर्नर को मध्यम-तेज पर सेट करें, फिर एक स्थिर, हल्की सी उबलती हुई आंच बनाए रखने के लिए आंच को मध्यम कर दें।
गाढ़ापन की निगरानी करें
पैन के किनारों को खुरचने के लिए स्पैटुला से कभी-कभी हिलाते रहें। तब तक जारी रखें जब तक कि तरल लगभग एक कप तक कम न हो जाए।
गाढ़ापन जांचें
तरल में एक चम्मच डुबोएं; यदि यह पीछे की तरफ चिपक जाता है और उंगली से स्वाइप करने पर एक रेखा बनाए रखता है, तो यह तैयार है।
ठंडा करें और स्टोर करें
तुरंत आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार कमी
घटाते समय पैन में एक या दो साबुत दालचीनी की छड़ें या स्टार ऐनीज़ डालें, और सिरप को वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर उन्हें हटा दें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप सिरके के सुनहरे से गहरे एम्बर रंग के परिवर्तन को स्पष्ट रूप से देख सकें।
अंतिम 10 मिनट के दौरान स्टोव से दूर न जाएं, क्योंकि चीनी की मात्रा के कारण सिरप जल्दी जल सकता है।
यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है और क्रिस्टलीकृत होने लगता है, तो गाढ़ापन को ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालकर फेंटें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कांच के जार में रखने पर, यह तीन सप्ताह तक ताजा रहेगा।
क्या मैं इसके बजाय सेब का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कच्चे, बिना छाने हुए सेब के सिरके का ही प्रयोग करें। जूस में प्राकृतिक तलछट और चीनी का स्तर नहीं होता है जो एक जटिल, गाढ़ा कमी बनाने के लिए आवश्यक है।
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