लुइसियाना रेमुलाडे सॉस
लुइसियाना रेमुलाडे एक ठंडा, इमल्सीफाइड सॉस है जो क्रेओल मस्टर्ड और सुगंधित सामग्री के मिश्रण से बनता है। फ्रेंच संस्करण की तुलना में, यह तीखेपन के लिए साबुत अनाज के मस्टर्ड, ढेर सारे लहसुन और जड़ी-बूटियों का उपयोग करता है, जो तले हुए समुद्री भोजन या उबले हुए शेलफिश के लिए एक तीखा, ताज़गी भरा स्वाद प्रदान करता है।
खट्टेपन का संतुलन ज़रूरी है।
इस सॉस को कम से कम एक घंटे के लिए रखा जाना चाहिए ताकि सूखे मसाले और सुगंधित सामग्री अच्छी तरह से मिल सकें। यदि आप इसे तुरंत परोसते हैं, तो इसका स्वाद और बनावट अलग-अलग लगेंगे।
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैटुला
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपमेयोनीज़
- 1/4 कपक्रेओल मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचपैपरिका
- 1 छोटा चम्मचलहसुन, कसा हुआ या पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचहॉट सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचवोर्सेस्टरशायर सॉस
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)
मसालों को खिलने देना
मेयोनीज़ डालने से पहले, सूखे मसालों और लहसुन को नींबू के रस और हॉट सॉस में फेंट लें। इससे एक गाढ़ा पेस्ट बनेगा जो वसा में समान रूप से मिल जाएगा और गुठलियाँ नहीं बनेंगी।
The method.
आधार मिलाएं
एक मध्यम आकार के कटोरे में, नींबू का रस, क्रेओल मस्टर्ड, लहसुन, हॉट सॉस, वोर्सेस्टरशायर सॉस, पैपरिका और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक मसाले पूरी तरह से तरल में घुल न जाएं।
मेयोनीज़ मिलाएं
कटोरे में मेयोनीज़ डालें। रबर स्पैटुला का उपयोग करके सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक रंग एक समान, हल्का नारंगी न हो जाए।
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें
कटे हुए पार्सले को धीरे से मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि आप चाहते हैं कि पार्सले अलग दिखे, न कि पूरे सॉस को हरा रंग दे।
ठंडा करें और सेट होने दें
मिश्रण को एक कांच के जार में डालें। ढक्कन लगाकर कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर परोसें।
Other turns to take.
एंकोवी (मछली) वाला
दो तेल में पैक किए गए एंकोवी (मछली) के टुकड़ों को पेस्ट की तरह पीस लें और उन्हें पहले चरण में मिलाएं ताकि एक गहरा, नमकीन स्वाद आ सके।
कैपर (खट्टा फल) वाला
परोसने से ठीक पहले, दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए कैपर मिलाएं ताकि एक खारापन आ सके।
When it doesn't go to plan.
अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनीज़ का उपयोग करें; आपके आधार वसा की गुणवत्ता अंतिम माउथफ़ील्ड तय करती है।
अगर ठंडा होने के बाद सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे पतला करने के लिए आधा छोटा चम्मच पानी या अतिरिक्त नींबू का रस मिलाएं।
अपने फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पीली मस्टर्ड का उपयोग कर सकता हूँ यदि मुझे क्रेओल मस्टर्ड नहीं मिल रहा है?
पीली मस्टर्ड का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें ज़रूरी बनावट और गहराई की कमी होती है। यदि क्रेओल मस्टर्ड उपलब्ध नहीं है, तो डिज़ोन और साबुत अनाज मस्टर्ड का मिश्रण उपयोग करें।
मेरा सॉस पानी जैसा क्यों है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा नींबू का रस डाला है या किसी ऐसी मेयोनीज़ का उपयोग किया है जिसमें पर्याप्त अंडे की जर्दी नहीं है। फुल-फैट, तेल-आधारित मेयोनीज़ का ही उपयोग करें।