भुनी हुई हरी मिर्च की चटनी
ताज़ी हैच या पोब्लानो मिर्चों को तब तक भूनें जब तक उनकी खाल काली न हो जाए, फिर उन्हें एक कटोरे में भाप में पकाएँ और छील लें। इसका गूदा कच्चे टोमैटिलोस, सफ़ेद प्याज, लहसुन और ताज़ी धनिया के साथ पीसें। मिर्चों की तीखापन को संतुलित करने के लिए नींबू के रस से खटास को समायोजित करें।
तीखेपन का ध्यान रखें
अलग-अलग मिर्चों में तीखापन बहुत भिन्न होता है; पूरी बैच को ब्लेंडर में डालने से पहले, डंठल के पास कच्चे गूदे के एक छोटे से टुकड़े को चख लें।
- गैस स्टोव या ब्रोइलर
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी हरी मिर्च (हैच या पोब्लानो)
- 1/2 पौंडटोमैटिलोस, छिलके उतारे और धोए हुए
- 1/4सफ़ेद प्याज, छिला हुआ
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपताज़ी धनिया पत्ती
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
छिलका उतारना
भूनने के बाद, मिर्चों को ढके हुए कटोरे में बंद कर देने से भाप बनती है जो सख्त, कागज़ जैसी खाल को गूदे से अलग कर देती है, जिससे यह एक त्वरित खरोंच के साथ फिसल जाती है।
The method.
मिर्चों को भूनें
मिर्चों को सीधे तेज़ गैस की लौ पर या ब्रोइलर के नीचे रखें। चिमटे से पलटते रहें जब तक कि खाल सभी तरफ से काली और फफोलेदार न हो जाए।
भाप दें और छीलें
गरम मिर्चों को एक कटोरे में डालें और 10 मिनट के लिए कसकर ढक दें। छिलका लगी हुई खाल को छीलने के लिए एक छीलने वाले चाकू या अपने अंगूठे का उपयोग करें; डंठल और बीज फेंक दें।
मिलाएँ
ब्लेंडर में छिलका उतरी हुई मिर्च, कच्चे टोमैटिलोस, प्याज, लहसुन, धनिया, नींबू का रस और नमक डालें।
मोटे पेस्ट की तरह पीसें
ब्लेंडर को तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण टूट न जाए लेकिन फिर भी एक देहाती, मोटा बनावट बनी रहे। इसे बहुत ज़्यादा पीसकर चिकना पेस्ट न बनाएँ।
Other turns to take.
मलाईदार शैली
ज़्यादा गाढ़ा, हल्का सॉस बनाने के लिए पीसते समय आधा पका हुआ एवोकाडो डालें।
भुनी हुई सब्ज़ियाँ
मिर्चों के साथ टोमैटिलोस और प्याज को भी तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ, इससे बेस की मिठास गहरी हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको कैप्साइसिन से संवेदनशीलता है, खासकर अगर एक साथ कई मिर्चों को संभाल रहे हों, तो रसोई के दस्ताने पहनें।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी पसंद की गाढ़ापन पाने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
परोसने से कम से कम एक घंटा पहले चटनी को फ्रिज में रखें ताकि लहसुन और प्याज मिर्चों में अच्छी तरह मिल जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद मिर्चों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत फीका होगा। ताज़ी भूनने से एक अलग धुएँ वाला स्वाद आता है जिसे डिब्बाबंद उत्पाद दोहरा नहीं सकते।
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगी?
इसे फ्रिज में एक सीलबंद कांच के जार में पाँच दिनों तक रखें।
How real cooks make it.
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