पारंपरिक अंडा सलाद
एक अच्छा अंडा सलाद स्कूप करने पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए लेकिन कांटे पर आसानी से टूट जाना चाहिए। यह साधारण सामग्री का व्यंजन है जहाँ आपकी मेयोनीज़ की गुणवत्ता और अंडों को उबालने का समय ही सब कुछ तय करता है।
उबालने का ध्यान रखें
अंडों को ज़्यादा उबालने से अंडा सलाद चबाने जैसा (rubbery) हो जाता है। टाइमर का उपयोग करें और तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें।
- मध्यम सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कांटा या पेस्ट्री ब्लेंडर
What goes in.
- 8बड़े अंडे
- 1/2 कपफुल-फैट मेयोनीज़
- 2 बड़ा चम्मचडिज़ोन मस्टर्ड
- 1/4 कपअजवाइन (celery), बारीक कटी हुई
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा चिव्स (chives), बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसफेद वाइन सिरका
- स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
दरदरा काटना
अंडों को पेस्ट की तरह न मैश करें। उन्हें कांटे से अनियमित, काटने लायक टुकड़ों में तोड़ें ताकि हर कौर में ज़र्दी और सफेदी के अलग-अलग टेक्सचर का अनुभव हो।
The method.
अंडे उबालें
अंडों को एक सॉस पैन में रखें और एक इंच पानी से ढक दें। पानी में तेज़ उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को तुरंत बर्फ़ के पानी के कटोरे में डालें। छीलने से पहले उन्हें 10 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें, पतली धारा में बहते पानी के नीचे छीलें।
बेस तैयार करें
एक बड़े कटोरे में, मेयोनीज़, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि सब एकसार न हो जाए।
मिलाएँ
उबले हुए अंडों को दरदरा काट लें। उन्हें कटोरे में अजवाइन और चिव्स के साथ डालें। धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से लिपट न जाए, अंडों के टुकड़ों को ज़्यादातर साबुत रखें।
Other turns to take.
स्मोक्ड पपरिका
एक मिट्टी जैसी, गहरी सुगंध के लिए आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका मिलाएँ।
करी वाला
एक गर्म स्वाद के लिए मेयोनीज़ बेस में एक छोटा चम्मच हल्का करी पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
कुछ दिन पुराने अंडे इस्तेमाल करें; ये ताज़े अंडों की तुलना में बहुत आसानी से छील जाते हैं।
अगर आपके पास समय है, तो स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए परोसने से पहले सलाद को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि आप ज़र्दी की समृद्धि के विपरीत एक तीखा, अम्लीय स्वाद पसंद करते हैं तो बारीक कटे हुए कॉर्निशन्स (cornichons) का एक बड़ा चम्मच डालें।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडों के चारों ओर ज़र्दी पर हरी रिंग क्यों है?
हरी रिंग ज़्यादा पकाने की प्रतिक्रिया है। इससे आपको नुकसान नहीं होगा, लेकिन यह टेक्सचर को बदल देता है। 10 मिनट के आराम के समय का सख्ती से पालन करें।
क्या मैं लो-फैट मेयोनीज़ का उपयोग कर सकती हूँ?
कम-फैट वाले संस्करणों में अक्सर स्टेबलाइजर्स होते हैं जो सलाद को पानीदार बना सकते हैं। सबसे अच्छे गाढ़ेपन के लिए फुल-फैट का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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