भुने हुए टमाटर का सूप
यह सूप पूरी तरह से आपके टमाटरों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। जब वे अपने चरम पर हों, तो उनकी मिठास को गाढ़ा करने के लिए आपको गर्मी और समय के अलावा और कुछ नहीं चाहिए।
भूनने में जल्दबाज़ी न करें
टमाटरों पर आया हल्का जला हुआपन वह गहराई देता है जो हल्के सूप में अक्सर नहीं होती। अगर आप उन्हें ओवन से बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो स्वाद एक-आयामी होगा।
- भारी बेकिंग शीट
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- इमर्शन ब्लेंडर
- महीन जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 किलोपके हुए प्लम टमाटर, लंबाई में आधे कटे हुए
- 1बड़ा पीला प्याज़, चौथाई कटा हुआ
- 6 कलियाँलहसुन, छिला हुआ और साबुत
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2 कपचिकन या सब्ज़ी का शोरबा
- 1/2 कपगाढ़ी क्रीम (heavy cream)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
गाढ़ापन परिष्कृत करना
पिसे हुए सूप को महीन जाली वाली छलनी से छानना, एक साधारण स्टू और मखमली चिकने सूप के बीच का अंतर है। यदि आप पेशेवर फिनिश चाहते हैं तो इसे छोड़ें नहीं।
The method.
आधार भूनें
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। टमाटर, प्याज़ और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें। तेल डालें और सीज़न करें। 45 मिनट तक भूनें जब तक टमाटर की खाल सिकुड़ न जाए और गहरे भूरे धब्बे दिखाई न दें।
उबालें
शीट से सब कुछ, पैन के रस सहित, एक बड़े बर्तन में डालें। शोरबा डालें। 10 मिनट तक मध्यम आँच पर उबालें ताकि स्वाद मिल जाएँ।
ब्लेंड और छानें
एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सीधे बर्तन में तब तक चिकना होने तक पीसें। एक साफ कटोरे के ऊपर अपनी छलनी रखें और एक लैडल (बड़ा चम्मच) से सूप को छान लें, पीछे रह गई खाल और बीजों को फेंक दें।
अंतिम रूप दें
छने हुए तरल को बर्तन में वापस डालें। धीमी आँच पर क्रीम डालकर तब तक मिलाएँ जब तक मिल न जाए। परोसने से पहले नमक चखें और समायोजित करें।
Other turns to take.
मसालेदार
भूनने के चरण के दौरान एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
भूनने से पहले टमाटरों के साथ बेकिंग शीट पर ताज़ी अजवायन (thyme) की दो टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि टमाटर मौसम में नहीं हैं, तो भूनने के बजाय उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटरों का उपयोग करें, और सीधे उबालने वाले चरण पर जाएं।
सूप जैसे-जैसे रखा रहेगा, गाढ़ा होता जाएगा; अगले दिन दोबारा गरम करने पर अगर यह ज़्यादा गाढ़ा लगे तो इसे ढीला करने के लिए अतिरिक्त शोरबा पास में रखें।
सूप को ज़्यादा देर तक आदर्श तापमान पर रखने के लिए परोसने से पहले अपने कटोरे गरम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्रीम डालने से पहले इसे फ्रीज़ करें। जब आप पिघले हुए सूप को दोबारा गरम करें तभी क्रीम डालें।
मेरा सूप नारंगी क्यों हो गया?
क्रीम भुने हुए टमाटरों के गहरे लाल रंग को हल्का कर देती है। यह सामान्य है और अपेक्षित है।
How real cooks make it.
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