घर पर शेल्फ-स्टेबल विनेगर ड्रेसिंग बनाना
अपनी खुद की ड्रेसिंग बनाने का मतलब है कि आप स्वाद की तीव्रता को नियंत्रित करते हैं। जब आप लहसुन, जड़ी-बूटियों या कच्चे प्याज़ जैसी ताज़ी सामग्री को हटा देते हैं, तो आप प्राथमिक जोखिमों को समाप्त कर देते हैं जिनके कारण स्टोर से खरीदी गई बोतलें फ्रिज में रखी जाती हैं।
अम्लता आपकी सुरक्षा बाधा है।
कच्चे लहसुन, अदरक, या मुलायम जड़ी-बूटियों जैसे ताज़े सुगंधित तत्वों को मिलाने से बचें, क्योंकि ये नमी और रोगाणु पेश करते हैं जिनके लिए रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। अपनी बोतल को शेल्फ पर स्थिर रखने के लिए सूखे मसालों और सिरके का ही उपयोग करें।
- हवा-बंद, गैर-प्रतिक्रियाशील ढक्कन वाली कांच की बोतलें
- पानी उबालने के लिए बड़ा स्टॉकपॉट
- चिमटी
- छोटा फ़नल
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला सफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका (कम से कम 5% अम्लता)
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसूखा अजवायन
- 1 छोटा चम्मचसेंधा नमक
- 1/2 छोटा चम्मचसूखे सरसों का पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
पीएच सीमा बनाए रखना
अपने अनुपात को 1:1 या सिरके के पक्ष में अधिक रखें। मिश्रण को सामान्य खाद्य रोगजनकों को बढ़ने देने वाले पीएच स्तर से सुरक्षित रूप से नीचे रखने के लिए सिरका 5% अम्लता पर व्यावसायिक रूप से उत्पादित होना चाहिए।
The method.
बोतलों को स्टरलाइज़ करें
अपनी कांच की बोतलों और ढक्कनों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। उन्हें चिमटी से निकालें और एक साफ तौलिये पर पूरी तरह से सूखने दें। बची हुई कोई भी नमी शेल्फ लाइफ से समझौता कर सकती है।
आधार मिलाएं
एक कटोरे में सिरका, नमक, सरसों का पाउडर और सूखे मसाले फेंटें। फेंटने से तेल मिलाने से पहले नमक पूरी तरह से अम्लीय तरल में घुल जाता है।
इमल्सीफाई करें
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल को सिरके के आधार में डालें। यह तेजी से अलग होने के बजाय एक स्थिर निलंबन बनाता है।
भरें और सील करें
सूखी, स्टरलाइज़ की हुई बोतलों में ड्रेसिंग डालने के लिए फ़नल का उपयोग करें। ऊपर आधा इंच की जगह छोड़ें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
Other turns to take.
बालसमिक शैली
सफेद सिरके को उच्च गुणवत्ता वाले बालसमिक से बदलें और एक चम्मच सूखा रोज़मेरी डालें।
खट्टे का इन्फ्यूजन
आधे सिरके की जगह नींबू का रस इस्तेमाल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एसिड की कुल मात्रा तेल की मात्रा के बराबर रहे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने सिरके के लेबल की जाँच करें; सुरक्षा के लिए उस पर 5% अम्लता लिखी होनी चाहिए।
अपनी तैयार बोतलों को स्टोव या धूप से दूर एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
हर उपयोग से पहले बोतल को ज़ोर से हिलाएं, क्योंकि तेल-आधारित ड्रेसिंग में प्राकृतिक अलगाव अपेक्षित है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े प्याज़ भूनने के बाद डाल सकता हूँ?
नहीं। कोई भी ताज़ी पौधा सामग्री, यहाँ तक कि पकी हुई भी, पानी और प्रोटीन पेश करती है जो कमरे के तापमान पर खराब हो सकती है।
ये कब तक चलेंगी?
एक ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित, ये 6 महीने तक स्थिर रहती हैं। एक बार खोलने के बाद, गुणवत्ता बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
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