अपने चाकू को तेज़ कैसे रखें
एक तेज़ चाकू एक धारहीन चाकू की तुलना में अधिक सुरक्षित और अधिक कुशल होता है क्योंकि यह सतह पर फिसलने के बजाय भोजन में कट जाता है। आप लगातार कोण बनाने के लिए व्हेटस्टोन (Whetstone) का उपयोग करके धार बनाए रखते हैं, जिससे एक साफ, तीखी प्रोफ़ाइल को उजागर करने के लिए पर्याप्त धातु हटाई जा सके।
निरंतरता हमेशा दबाव से बेहतर होती है।
आपका लक्ष्य ब्लेड और पत्थर के बीच एक स्थिर कोण बनाए रखना है। यदि आपका हाथ डगमगाता है, तो धार तेज होने के बजाय मुड़ जाएगी या कुंद हो जाएगी।
- दो तरफा व्हेटस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
- फिसलन-रोधी पत्थर का आधार या नम किचन टॉवल
- पानी का कंटेनर
- माइक्रोफाइबर कपड़ा
What goes in.
- 1कुंद किचन चाकू
- आवश्यकतानुसारपत्थर को चिकनाई देने के लिए पानी
15-20 डिग्री का झुकाव बनाए रखना
ब्लेड को पत्थर पर एक हल्के कोण पर रखें। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो सही झुकाव खोजने के लिए रीढ़ के नीचे दो स्टैक्ड सिक्कों की मोटाई का उपयोग करें।
The method.
पत्थर को भिगोएँ
व्हेटस्टोन को पानी में 10 मिनट तक डुबोएं जब तक कि बुलबुले ऊपर आना बंद न कर दें।
आधार तैयार करें
पत्थर को स्थिर रखने के लिए उसे नम तौलिये पर रखें। मोटे 1000-ग्रिट वाले साइड से शुरू करें।
बर्र (Burr) बनाएँ
लगभग 20 डिग्री के कोण पर ब्लेड के किनारे को पत्थर पर रगड़ें, हल्का दबाव डालें। तब तक जारी रखें जब तक आप किनारे के दूसरी तरफ धातु का एक सूक्ष्म तार 'बर्र' महसूस न करें।
साइड बदलें
चाकू को पलटें और तब तक यही गति दोहराएं जब तक आपको दूसरी तरफ बर्र महसूस न हो।
धार को परिष्कृत करें
6000-ग्रिट वाले साइड पर जाएं और धार को पॉलिश करने और बर्र को हटाने के लिए बहुत हल्का दबाव डालते हुए गति दोहराएं।
कटने की क्षमता जांचें
एक कागज का टुकड़ा सीधा पकड़ें और नीचे की ओर काटें। एक तेज़ चाकू बिना फटे आसानी से कट जाएगा।
When it doesn't go to plan.
धातु के कणों को छिद्रों में भरने से रोकने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान पत्थर को गीला रखें।
आवाज़ सुनें; एक लगातार 'श्श' की आवाज़ इंगित करती है कि आप सही कोण बनाए रख रहे हैं।
पॉलिशिंग चरण में कभी जल्दबाजी न करें; यहीं पर चाकू 'कार्यात्मक' से 'सटीक' बनता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार शार्पनिंग करनी चाहिए?
जब चाकू पके हुए टमाटर की त्वचा को काटने में संघर्ष करे, तो यही समय है।
होनिग स्टील (Honing steel) का क्या उपयोग है?
स्टील का उपयोग शार्पनिंग के बीच धार को सीधा करने के लिए किया जाता है, न कि नई धार बनाने के लिए।
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