अपनी रसोई के चाकू का चुनाव कैसे करें
आप रसोई के लगभग हर काम के लिए केवल तीन चाकूओं की आवश्यकता होती है: काटने और स्लाइस करने के लिए शेफ का चाकू, छोटे, बारीक काम के लिए पेयरिंग चाकू, और ब्रेड या नरम छिलके वाले फलों के लिए दाँतेदार चाकू। कीमत से ज़्यादा इस बात पर ध्यान दें कि हैंडल आपकी हथेली में कैसा महसूस होता है, और सुनिश्चित करें कि ब्लेड का वज़न हैंडल और टिप के बीच संतुलित महसूस हो।
खरीदने से पहले महसूस करें
चाकू आपके हाथ का एक भौतिक विस्तार है। यदि पकड़ से खिंचाव होता है या संतुलन बिगड़ जाता है, तो आप अंततः इसे उठाना बंद कर देंगे।
- आपका हाथ
- कटिंग बोर्ड
हैंडल नहीं, ब्लेड को पकड़ें
आपका अंगूठा और तर्जनी उंगली हैंडल से ठीक आगे, ब्लेड के आधार को पकड़ना चाहिए। यह सटीक, सुरक्षित गति के लिए आवश्यक नियंत्रण प्रदान करता है।
The method.
संतुलन की जाँच करें
बोल्स्टर - ब्लेड और हैंडल का मोटा हिस्सा - को अपनी तर्जनी उंगली पर रखें। एक अच्छी तरह से संतुलित चाकू को टिप या हैंडल की ओर आक्रामक रूप से नहीं झुकना चाहिए।
बोल्स्टर का मूल्यांकन करें
टेपर वाले या अनुपस्थित बोल्स्टर की तलाश करें। एक पूर्ण बोल्स्टर जो ब्लेड के हील तक फैला हुआ है, पूरे किनारे को तेज करना मुश्किल बना देता है।
टैंग का आकलन करें
एक पूर्ण टैंग की तलाश करें, जिसका अर्थ है कि धातु हैंडल की पूरी लंबाई तक फैली हुई है। यह आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है और हैंडल को टूटने से रोकता है।
वज़न का परीक्षण करें
चाकू उठाएँ और एक रॉकिंग चॉप का अनुकरण करें। यदि पाँच बार दोहराने के बाद आपकी कलाई थक जाती है, तो चाकू आपके हाथ के आकार के लिए बहुत भारी है।
When it doesn't go to plan.
जाली (forged) बनाम स्टैम्प्ड (stamped) विपणन को अनदेखा करें; इसके बजाय एज रिटेंशन (edge retention) और आराम पर ध्यान दें।
जो व्यक्ति बहुत अधिक तैयारी का काम करता है, उसके लिए हल्का चाकू अक्सर बेहतर होता है।
सजावटी बोल्स्टर वाले चाकू से बचें जो ब्लेड को कटिंग बोर्ड के साथ पूरी तरह से संपर्क बनाने से रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ब्लॉक सेट की आवश्यकता है?
शायद ही कभी। अधिकांश ब्लॉक सेटों में ऐसे अतिरिक्त चाकू होते हैं जिनका आप कभी उपयोग नहीं करेंगे। व्यक्तिगत रूप से तीन उच्च-गुणवत्ता वाले चाकू खरीदना आपके लिए बेहतर है।
क्या ब्लेड की सामग्री मायने रखती है?
स्टेनलेस स्टील को बनाए रखना आसान है और जंग से बचाता है, जबकि हाई-कार्बन स्टील एक तेज धार बनाए रखता है लेकिन हर धुलाई के बाद तुरंत सुखाने की आवश्यकता होती है।
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