मौसमी उपज चुनने के लिए एक गाइड
आपके किचन में कैलेंडर सबसे भरोसेमंद साधन है। जब आप सब्जियों और फलों को उनके प्राकृतिक मौसम में खरीदते हैं, तो आप उन उपज को छोड़ देते हैं जिन्हें जल्दी काट लिया गया था और रास्ते में पकने के लिए मजबूर किया गया था।
किराने की दुकान के लेबल के बजाय अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें।
आपकी नाक और आपके हाथ आपको किराने की दुकान के लेबल की तुलना में किसी सब्जी की गुणवत्ता के बारे में अधिक बताएंगे। खरीदने से पहले भोजन के साथ कुछ क्षण बिताएं।
- आपके हाथ
- आपकी नाक
- एक पुन: प्रयोज्य सूती थैला
वजन और सुगंध का नियम
उपज का एक टुकड़ा उठाएं; यदि यह दिखने में हल्का लगता है, तो यह अंदर से सूखा या गूदेदार होने की संभावना है। फिर, तने के सिरे को सूंघें - यदि यह उस पौधे की तरह महकता है जिससे यह आया था, तो यह मेज के लिए तैयार नहीं है।
The method.
वजन जांचें
प्रत्येक हाथ में दो समान वस्तुएं उठाएं। जो अपने आकार के हिसाब से काफी भारी महसूस होती है, उसमें अधिक रस होता है और वह ताज़ी होती है।
कसावट का निरीक्षण करें
टमाटर, खरबूजे और पत्थर वाले फलों के तनों और आधार के चारों ओर धीरे से दबाएं। आप थोड़ी सी दबने की उम्मीद करते हैं, न कि एक नरम निशान जो दबा हुआ रहता है।
बाहरी हिस्से की जांच करें
त्वचा पर एक समान रंग की तलाश करें। उन फलों पर हरे कंधे वाली उपज से बचें जिन्हें ठोस लाल होना चाहिए, या जड़ वाली सब्जियों पर झुर्रीदार त्वचा, जो नमी के नुकसान का संकेत देती है।
तने की पुष्टि करें
तने जुड़ा हुआ होना चाहिए और उस पर फफूंदी का कोई निशान नहीं होना चाहिए। यदि तना सूखा और लकड़ी जैसा दिखता है, तो फल शायद बेल से बहुत लंबे समय से अलग है।
When it doesn't go to plan.
हरी पत्तेदार सब्जियां खरीदते समय, चमकीले, कुरकुरे पत्ते देखें; ऐसे गुच्छों को छोड़ दें जो पीले पड़ने लगे हों या जिनके आधार पर चिपचिपापन हो।
गाजर और चुकंदर जैसी जड़ वाली सब्जियां सख्त होनी चाहिए। यदि उनमें कोई लचीलापन है, तो वे पकने पर रबर जैसी हो जाएंगी।
लहसुन और प्याज घने महसूस होने चाहिए, खोखले नहीं। यदि आप उन्हें थोड़ा भी निचोड़ सकते हैं, तो वे अंदर से अंकुरित होने लगे हैं।
The ones that keep coming up.
क्या जैविक उपज का स्वाद हमेशा बेहतर होता है?
जरूरी नहीं। स्वाद मिट्टी की गुणवत्ता, उगाए गए किस्म और उपज को कितनी जल्दी काटा गया था, इस पर निर्भर करता है, भले ही वह जैविक हो या नहीं।
मेरे स्टोर से खरीदे गए फल में गंध क्यों नहीं होती?
यह आमतौर पर तब होता है जब फल लंबी दूरी की शिपिंग के लिए पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। यह कभी भी उन सुगंधित यौगिकों को विकसित नहीं करता है जो चरम परिपक्वता को परिभाषित करते हैं।
How real cooks make it.
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