अपनी पहली शेफ नाइफ (Chef Knife) कैसे चुनें
किचन चलाने के लिए आपको बारह छुरियों के एक ब्लॉक की ज़रूरत नहीं है। एक अकेली, तेज, अच्छी तरह से रखी गई शेफ नाइफ आपके निन्यानवे प्रतिशत काटने, स्लाइस करने और डाइस करने के काम को पूरा कर देगी।
आकार और संतुलन ही नियंत्रण तय करते हैं।
किसी नाइफ को खरीदने से पहले उसे पकड़कर महसूस ज़रूर करें। आप ऐसा वज़न देखें जो मज़बूत लगे, लेकिन थकाने वाला न हो।
- डिस्प्ले मॉडल वाला रिटेल स्टोर
- पकड़ का परीक्षण करने के लिए कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 18-इंच की फोर्ज्ड शेफ नाइफ
- 1धार तेज करने वाला स्टील (Honing steel)
सिर्फ हैंडल नहीं, ब्लेड को पकड़ें
अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली को सीधे ब्लेड पर रखें, जहाँ यह हैंडल से मिलता है। यह स्थिरता प्रदान करता है और बारीक़ काम के दौरान नाइफ को डगमगाने से रोकता है।
The method.
टैंग (Tang) की जाँच करें
सुनिश्चित करें कि ब्लेड का धातु हैंडल के अंत तक फैला हुआ है। एक फुल टैंग भारी कटाई के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है।
बोल्स्टर (Bolster) का मूल्यांकन करें
बोल्स्टर ब्लेड और हैंडल के बीच स्टील की मोटी पट्टी है। जब आप पिंच ग्रिप का उपयोग करते हैं तो यह आपकी उंगलियों पर चिकना और आरामदायक महसूस होना चाहिए।
वज़न वितरण का परीक्षण करें
नाइफ को अपनी उंगली पर वहां संतुलित करें जहाँ हैंडल ब्लेड से मिलता है। यदि यह ब्लेड या हैंडल की ओर बहुत ज़्यादा झुक जाता है, तो यह धीरे-धीरे आपकी कलाई को थका देगा।
किनारे की वक्रता (Curvature) की जाँच करें
टिप की ओर एक हल्का घुमाव रॉक (rocking) गति की अनुमति देता है। यह वह गति है जिसका उपयोग आप जड़ी-बूटियों या लहसुन को काटने के लिए सबसे अधिक करेंगे।
When it doesn't go to plan.
अपनी पहली नाइफ के लिए दांतेदार किनारों (serrated edges) को छोड़ दें; उन्हें घर पर आसानी से तेज नहीं किया जा सकता है।
कांच या पत्थर के कटिंग बोर्ड से बचें, क्योंकि वे संपर्क में आते ही ब्लेड के किनारों को खराब कर देते हैं।
इस्तेमाल के तुरंत बाद अपनी नाइफ को हाथ से धोएं; इसे कभी भी भिगोकर न छोड़ें और न ही इसे डिशवॉशर में चलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या कीमत गुणवत्ता के बराबर है?
कुछ हद तक, हाँ। मध्यम-श्रेणी की फोर्ज्ड नाइफ सबसे अच्छा मूल्य प्रदान करती हैं। बहुत सस्ती स्टैंप्ड (stamped) ब्लेड से बचें, क्योंकि वे जल्दी से अपनी धार खो देते हैं और उन्हें तेज करना मुश्किल होता है।
मुझे स्टेनलेस या हाई-कार्बन स्टील लेना चाहिए?
हाई-कार्बन स्टील (High-carbon steel) ज़्यादा तेज धार बनाए रखता है, लेकिन जंग लगने से बचाने के लिए हर बार उपयोग के बाद सुखाना आवश्यक है। स्टेनलेस स्टील (Stainless steel) शुरुआती लोगों के लिए ज़्यादा बेहतर है।
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