अपनी कास्ट आयरन कड़ाही को सीज़न करना
अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन छूने पर कभी भी चिपचिपा या चिपचिपा नहीं होता है। यह समय के साथ एक गहरा, मैट-ब्लैक चमक विकसित करता है, जो हर बार खाना पकाने के साथ अधिक प्रतिक्रियाशील और साफ करने में आसान हो जाता है।
तेल के साथ कम ही ज़्यादा है
सबसे बड़ी गलती बहुत अधिक तेल का उपयोग करना है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिपचिपा, असमान फिनिश होता है। आपका लक्ष्य एक ऐसी परत बनाना है जो इतनी पतली हो कि ऐसा लगे कि आपने सब कुछ पोंछ दिया है।
- लिंट-फ़्री कॉटन का कपड़ा या पेपर टॉवल
- ओवन
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचतटस्थ, उच्च-धुएं बिंदु वाला तेल जैसे ग्रेपसीड या परिष्कृत कैनोला
अतिरिक्त को हटाना
पैन पर तेल लगाने के बाद, एक साफ कपड़े से उसे ऐसे रगड़ें जैसे आप चिकनाई का हर निशान मिटाने की कोशिश कर रहे हों। इससे केवल अणु स्तर की परत ही रह जाती है जो बॉन्डिंग के लिए आवश्यक है।
The method.
पैन साफ़ करें
गर्म पानी और एक सख्त ब्रश से पैन को रगड़ें। यदि आप जंग लगे या उपेक्षित पैन को फिर से सीज़न कर रहे हैं, तो ढीले छिलके या ऑक्सीकरण को तब तक हटाने के लिए स्टील वूल का उपयोग करें जब तक कि आपको पूरी तरह से ग्रे लोहा न मिल जाए।
पूरी तरह से सुखाएं
गीले पैन को धीमी आंच पर बर्नर पर दो मिनट के लिए रखें ताकि छिद्रपूर्ण लोहे में फंसी कोई भी नमी वाष्पित हो जाए।
तेल लगाएं
जब पैन गर्म हो, तो कुछ बूँदें तेल डालें। सतह के हर इंच को कोट करने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें, जिसमें हैंडल और नीचे का हिस्सा भी शामिल है।
रगड़ें
एक ताज़े कपड़े से, सतह को बार-बार तब तक पोंछें जब तक कि तेल के कोई निशान न रह जाएं और लोहा सूखा न दिखे।
बेक करें
पैन को ओवन के बीच वाले रैक पर उल्टा रखें, जिसका तापमान 450°F (230°C) हो। किसी भी संभावित टपकाव को पकड़ने के लिए नीचे वाले रैक पर एक शीट पैन रखें। एक घंटे तक बेक करें।
ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और पैन को अंदर ही तब तक रहने दें जब तक कि वह छूने में पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यह धीमी गति से ठंडा होना बहुलक फिनिश को सख्त होने में मदद करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि ठंडा होने के बाद आपका पैन चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है; अतिरिक्त को पॉलीमराइज़ करने में मदद करने के लिए इसे एक और घंटे के लिए फिर से बेक करें।
समय के साथ सीज़निंग का रंग गहरा हो जाएगा; वसायुक्त वस्तुओं जैसे बेकन पकाने या स्टेक को सियर करने पर ध्यान केंद्रित करें ताकि सतह स्वाभाविक रूप से बने।
अपने पैन को सिंक में भिगोकर न छोड़ें, क्योंकि पानी कच्चे कास्ट आयरन का दुश्मन है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने पैन को सीज़न करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
सीज़निंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बचें। इसका कम स्मोक पॉइंट इसे जलाने और परत के रूप में छिलने का कारण बनता है, इससे पहले कि यह एक उचित बंधन बना सके।
मुझे यह कितनी बार करना चाहिए?
यदि आप नियमित रूप से अपने पैन में खाना पकाते हैं, तो आपको शायद ही कभी ओवन सीज़निंग करने की आवश्यकता होती है। आपके दैनिक खाना पकाने से निकलने वाली वसा स्वाभाविक रूप से सतह को बनाए रखती है।
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