सलाद के लिए उबले अंडे
सलाद वाले अंडे का लक्ष्य ऐसा पीला भाग पाना है जो गाढ़ा लेकिन मलाईदार हो, चॉकी या सल्फ्यूरस हरे छल्ले वाला न हो। गाढ़ापन पानी के तापमान को नियंत्रित करने और अचानक ठंडा करके पकाने का समय कम करने से आता है।
तापमान नियंत्रण ही आपका एकमात्र चर है
फ्रिज से तुरंत निकाले हुए अंडों का उपयोग करें ताकि ठंडे से गर्म में जाने का बदलाव छिलके को झिल्ली से चिपकने से रोकने में मदद करे।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ स्नान के लिए मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 6बड़े अंडे, फ्रिज से ठंडे
- आवश्यकतानुसारबर्फ और ठंडा पानी
बर्फ के पानी में रोकना
अंडा पकाने की प्रक्रिया तब नहीं रुकती जब आप चूल्हा बंद करते हैं। गर्मी को रोकने और पीले भाग को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए आपको अंडों को सेकंड के भीतर बर्फ के पानी में डालना होगा।
The method.
पानी उबालें
अपने सॉस पैन में इतना पानी भरें कि अंडे कम से कम एक इंच डूब जाएं। तेज आंच पर उबाल आने तक उबलने दें।
अंडे डालें
आंच को मध्यम कर दें ताकि पानी बस उबलने लगे। ठंडे अंडों को छेद वाली कलछी का उपयोग करके धीरे-धीरे एक-एक करके पानी में डालें ताकि वे नीचे से टकराकर टूटें नहीं।
धीमी आंच पर उबालें
आंच को बस इतना बढ़ाएं कि धीमी आंच बनी रहे और 10 मिनट का टाइमर सेट करें। इसे हिंसक उबाल तक न पहुंचने दें, नहीं तो अंडे उछलकर टूट जाएंगे।
ठंडा करें
जब वे पक रहे हों, तब बराबर मात्रा में बर्फ और पानी वाला एक कटोरा तैयार करें। जब टाइमर बजे, तो अंडों को तुरंत बर्फ के स्नान में डाल दें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को 10 मिनट तक बर्फ के पानी में रहने दें। अंडों के छिलकों को काउंटर पर थपथपाकर तोड़ें, फिर ठंडे बहते पानी की पतली धार के नीचे छीलें।
Other turns to take.
जैमी अंडे (थोड़े कच्चे)
सफेदी को पकने और पीला भाग नरम, फैलाने योग्य रखने के लिए उबालने का समय 7 मिनट कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
बासी अंडे ताज़े अंडों की तुलना में आसानी से छिल जाते हैं; जैसे-जैसे अंडा पुराना होता है, सफेदी और छिलके के बीच की झिल्ली ढीली हो जाती है।
अगर छिलका चिपक जाए, तो अंडा अभी भी बर्फ के पानी में डूबा हुआ हो, तब छीलें।
उबालने से पहले छिलके के नीचे एक छोटा सा छेद बनाने के लिए थंबटैक का उपयोग करें ताकि हवा का बुलबुला निकल जाए और एक सपाट आधार बन जाए।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडों का पीला भाग हरा क्यों हो जाता है?
पीले भाग के चारों ओर एक भूरा-हरा छल्ला बहुत देर तक अंडा पकाने के कारण बनता है, जिससे सफेदी में मौजूद गंधक और पीले भाग में मौजूद लोहे के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।
क्या मुझे पानी में नमक या सिरका डालना चाहिए?
नमक और सिरका अंडे को छीलना आसान नहीं बनाते हैं। वे केवल सफेदी को फैलने से रोकने के लिए उपयोगी होते हैं यदि पकाने के दौरान छिलका टूट जाए।
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