पोर्क हैंड पाई
ये पाई लंचबॉक्स के लिए काफी मज़बूत होती हैं, लेकिन इनमें एक कुरकुरा, मक्खन जैसा परतदार टेक्सचर होता है जो काटने पर बिखर जाता है। आपको फिलिंग को नम रखने के लिए लीन और फैटी पोर्क का संतुलन चाहिए, बिना क्रस्ट को चिकना किए।
तापमान ही सब कुछ है।
अपना मक्खन, पानी और मांस का मिश्रण ठंडा रखें। अगर आटा गरम हो जाता है, तो परतदार होने के बजाय क्रस्ट सख्त हो जाएगा।
- फूड प्रोसेसर
- बेलन
- बेकिंग शीट
- पेस्ट्री ब्रश
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पोर्क का कीमा
- 1/2 कपपीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1अंडा 1 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ (एग वॉश)
क्रिम्प और वेंट
आटे के किनारों को मजबूती से दबाने के लिए कांटे का इस्तेमाल करें, फिर भाप निकलने देने के लिए ऊपर दो छोटे चीरे लगाएं; वरना, अंदर का दबाव सीम को फाड़ देगा।
The method.
आटा बनाएं
आटे और मक्खन को प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक वह दरदरे भोजन जैसा न दिखने लगे। बर्फ का पानी एक-एक चम्मच करके डालें जब तक आटा मुश्किल से एक साथ न आ जाए। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
फिलिंग पकाएं
मध्यम-तेज़ आँच पर एक कड़ाही में पोर्क को भूरा करें। प्याज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। लहसुन और अजवायन डालकर चलाएं। आँच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
असेंबल करें
आटे को 1/8 इंच मोटाई तक बेलें। 6 इंच के गोल टुकड़ों में काटें। बीच में एक चम्मच ठंडे मांस की फिलिंग रखें, आटे को आधा मोड़ें, और कांटे से किनारों को क्रिम्प करें।
बेक करें
ऊपर एग वॉश लगाएं। पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर 400°F (200°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
करी वाला पोर्क
पोर्क के भूरा होते समय उसमें 1 बड़ा चम्मच हल्का करी पाउडर मिलाएं।
सेब और पोर्क
फिलिंग करने से पहले मांस के मिश्रण में 1/2 कप बारीक कटे हुए खट्टे सेब मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आटे को ज़्यादा न गूंथें; मक्खन की छोटी धारियाँ ही परतें बनाती हैं।
अगर रसोई गर्म है, तो आटे को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर बेलें ताकि ज़रूरत पड़ने पर उसे फ्रिज में रखकर सख्त कर सकें।
ओवन से निकलने के 10 मिनट बाद पाई को आराम करने देना सबसे अच्छा होता है, जिससे अंदर का रस जम जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार से खरीदा हुआ क्रस्ट इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, हालाँकि यह उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन से बने की तुलना में कम परतदार होगा।
क्या मैं इन्हें फ्रीज़ कर सकती हूँ?
हाँ, उन्हें बेक करने से पहले ट्रे पर फ्रीज़ करें, फिर एक बैग में ट्रांसफर करें। सीधे फ्रीज़ से निकालकर बेक करें, समय में 5-8 मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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