क्लासिक विनिगेट बनाने की विधि
एक भरोसेमंद विनिगेट एक नुस्खा से ज़्यादा एक लय है। एक बार जब आप तेल को एसिड से जोड़ना सीख जाते हैं, तो आपके पास बगीचे की किसी भी हरी सब्ज़ी के लिए एक स्थायी ड्रेसिंग तैयार हो जाती है।
स्थिरता के लिए तापमान महत्वपूर्ण है
सामग्री को मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं, क्योंकि ठंडा तेल ठीक से इमल्सीफाई नहीं होता है। यदि आप चाहते हैं कि जड़ी-बूटियों का स्वाद उभरे, तो बेस के लिए न्यूट्रल तेल का उपयोग करें, या यदि आप एक मज़बूत, घास जैसा स्वाद पसंद करते हैं, तो कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल इस्तेमाल करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचसिरका (रेड वाइन, शेरी, या एप्पल साइडर)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीरे-धीरे डालें
ऐसी ड्रेसिंग का रहस्य जो पत्तों पर चिपक जाए, न कि बाउल के तले में इकट्ठा हो जाए, तेल डालने की गति है। बूंदों से शुरू करें, फिर धीरे-धीरे एक पतली धार में डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर हल्का, अपारदर्शी सस्पेंशन न बन जाए।
The method.
बेस मिलाएं
सिरका, नमक और सरसों को अपने बाउल में डालें। तब तक फेंटें जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए और सरसों पूरी तरह से मिल न जाए।
तेल डालें
गोल-गोल घुमाते हुए, धीरे-धीरे और लगातार धार में तेल डालें। उस पल पर ध्यान दें जब तरल पारदर्शी से गाढ़ा और धुंधला हो जाए।
जांचें और चखें
बाउल में एक पत्ता डुबोएं। यदि यह बहुत तेज़ लगे, तो एक और छोटा चम्मच तेल फेंटें। यदि यह फीका लगे, तो थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
Other turns to take.
शैलट विनिगेट
एक छोटा शैलट बहुत बारीक काट लें और उसे सरसों और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें।
साइट्रस विनिगेट
अधिक ताज़गी भरे और हल्के स्वाद के लिए आधे सिरके की जगह ताज़ा नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप व्हिस्क के साथ सहज नहीं हैं, तो कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले जार का उपयोग करें; जब तक मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा न दिखे, तब तक ज़ोर से हिलाएं।
नमक ही मुख्य है; यदि ड्रेसिंग अलग-थलग महसूस हो, तो एक चुटकी नमक और डालें, क्योंकि नमक तेल और एसिड को बांधने में मदद करता है।
ड्रेसिंग को फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन तेल जम जाएगा; इस्तेमाल करने से पहले इसे दस मिनट के लिए काउंटर पर रखें और अच्छी तरह हिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरी विनिगेट क्यों अलग हो गई?
आपने शायद तेल बहुत जल्दी डाल दिया था, या सामग्री बहुत ठंडी थी। यदि यह टूट जाता है, तो एक साफ बाउल में एक छोटा चम्मच ताज़ा सरसों लें और उसमें धीरे-धीरे अलग हुए ड्रेसिंग को फेंटें।
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