क्लासिक सॉसेज रोल्स
एक बेहतरीन सॉसेज रोल कुरकुरे, टूटे हुए क्रस्ट और फर्म, रसीले इंटीरियर के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। यह जटिलता के बारे में नहीं है; यह तापमान प्रबंधन और मांस को पर्याप्त रूप से सीज़न करने के बारे में है ताकि वह मक्खन की समृद्धि का सामना कर सके।
तापमान का ध्यान रखें
यदि काम करते समय पेस्ट्री नरम या तैलीय हो जाए, तो इसे दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। गर्म पेस्ट्री के कारण परतदार के बजाय सपाट, चिकना रोल बनता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पिसा हुआ पोर्क (सूअर का मांस)
- 1/2 कपताज़े ब्रेडक्रंब
- 1छोटा प्याज, बारीक कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी जड़ी बूटी (सेज), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 14 औंस (लगभग 400 ग्राम)ऑल-बटर पफ पेस्ट्री, पिघली हुई लेकिन ठंडी
- 1अंडा, थोड़े से पानी के साथ फेंटा हुआ
सीम को बंद करना
पेस्ट्री को मांस के ऊपर मोड़ने से ठीक पहले, पेस्ट्री के बिल्कुल किनारे पर अंडे के वॉश की एक पतली परत ब्रश करें। यह पेस्ट्री को खुद से चिपका देता है, जिससे रोल्स ओवन में फटते नहीं हैं।
The method.
फिलिंग मिलाएं
पोर्क, ब्रेडक्रंब, प्याज, सेज, नमक और काली मिर्च को एक कटोरे में मिलाएं। अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा और एकसार न हो जाए।
मीट को आकार दें
मीट को दो लंबे, समान सिलेंडर में रोल करें, जो आपकी पेस्ट्री शीट्स की लंबाई के लगभग हों। इन्हें 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
पेस्ट्री तैयार करें
पेस्ट्री को अनरोल करें और इसे दो चौड़े आयतों में काटें। प्रत्येक आयत के बीच में एक ठंडा किया हुआ मीट सिलेंडर रखें।
रोल और सील करें
एक लंबी किनारे को अंडे के वॉश से ब्रश करें। पेस्ट्री को मांस के ऊपर थोड़ा ओवरलैप करते हुए मोड़ें और कांटे के कांटों से सीम को मजबूती से दबाएं।
काटें और ग्लेज करें
प्रत्येक लॉग को छह समान टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर व्यवस्थित करें, ऊपर से बाकी अंडे के वॉश से ब्रश करें, और भाप निकलने के लिए ऊपर की तरफ चाकू से निशान लगाएं।
बेक करें
400°F (200°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि पेस्ट्री फूली हुई और गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और मांस पक न जाए।
Other turns to take.
सेब और सेज
थोड़ी मिठास के लिए पोर्क मिश्रण में आधा खट्टा सेब, बारीक कटा हुआ, मिलाएं।
मसालेदार सॉसेज
तीखे स्वाद के लिए मीट मिक्स में एक छोटा चम्मच सौंफ के बीज या एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
सॉसेज लॉग को लपेटने से पहले हमेशा ठंडा करें ताकि मीट फर्म रहे।
ऊपर निशान लगाना न भूलें; भाप को निकलने के लिए रास्ता चाहिए, वरना पेस्ट्री नरम हो जाएगी।
उन्हें कम से कम दस मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; पेस्ट्री को अपनी संरचना को सेट करने के लिए उस समय की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसे हुए पोर्क के बजाय स्टोर से खरीदा हुआ सॉसेज मीट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नमक के स्तर की जाँच करें। पहले से सीज़न किया हुआ सॉसेज मीट अक्सर काफी नमकीन होता है, इसलिए आपको रेसिपी में नमक कम करने की आवश्यकता हो सकती है।
मेरी पेस्ट्री सपाट क्यों रह गई?
संभवतः असेंबली के दौरान पेस्ट्री बहुत गर्म हो गई थी। यदि बेकिंग से पहले मक्खन आटे में पिघल जाता है, तो आप उन परतों को खो देते हैं जो फूला हुआ बनाती हैं।
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