विनाईग्रेट घर पर बनाना
बोतल बंद ड्रेसिंग में शेल्फ पर अलग होने से रोकने के लिए स्टेबलाइजर्स का इस्तेमाल किया जाता है। जब आप घर पर अपना खुद का मिश्रण बनाते हैं, तो आपको एक ताज़गी मिलती है जिसे सुपरमार्केट ब्रांड दोहरा नहीं सकते।
संतुलन ही सब कुछ है
हल्के ड्रेसिंग के लिए एक न्यूट्रल तेल जैसे ग्रेपसीड को हाथ में रखें, और जब तेल का स्वाद महत्वपूर्ण हो तो फिनिश के लिए उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बचाकर रखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- कसकर बंद ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचएसिड (रेड वाइन विनेगर, नींबू का रस, या सेब का सिरका)
- 9 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
धीमी धार
सबसे पहले अपने एसिड, मस्टर्ड और मसालों को फेंट लें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल को बाउल में डालें; यह बूंदों को तब तक तरल में खींचता है जब तक वे एक गाढ़ा, चिपचिपा सॉस न बन जाएं।
The method.
बेस मिलाएं
अपने बाउल में, मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक एसिड में पूरी तरह से घुल न जाए।
वसा को शामिल करें
लगातार गति से फेंटते हुए, तेल को एक पतली, लगातार धारा में डालें। ड्रेसिंग के अपारदर्शी होने और व्हिस्क के तारों से चिपकने पर रुकें।
स्वाद अनुसार समायोजित करें
ड्रेसिंग में पत्तेदार सलाद का एक टुकड़ा डुबोएं और उसका स्वाद लें। यदि यह बहुत तेज़ है, तो एक चम्मच और तेल डालें; यदि यह फीका है, तो थोड़ा और सिरका डालें।
Other turns to take.
क्रीमी हर्ब
तेल फेंटने से पहले बेस में एक बड़ा चम्मच गाढ़ा ग्रीक योगर्ट या ताहिनी मिलाएं।
शैलट विनाईग्रेट
एक छोटा शैलट बहुत बारीक काट लें और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यात्रा के लिए जार का उपयोग करें; सभी सामग्री डालें, कसकर सील करें, और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल एक समान न दिखने लगे।
मस्टर्ड इमल्सीफायर का काम करता है; यदि आप चाहते हैं कि ड्रेसिंग कुछ मिनटों से अधिक समय तक एक साथ रहे तो इसे छोड़ें नहीं।
पत्तेदार सलाद को मुरझाने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले हमेशा ड्रेस करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगा?
एक सीलबंद जार में फ्रिज में रखने पर, यह ड्रेसिंग एक सप्ताह तक ताज़ा रहती है। ठंडा होने पर तेल जम सकता है; इसे दस मिनट के लिए काउंटर पर रखें और हिलाएं।
How real cooks make it.
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