घर पर क्रूटॉन बनाना
एक दिन पुरानी, मज़बूत ब्रेड को 1-इंच के टुकड़ों में काटें, उन्हें जैतून के तेल और नमक की अच्छी मात्रा में मिलाएँ, और 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक वे गहरे सुनहरे और पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएँ। कुंजी यह है कि ऐसी ब्रेड का उपयोग करें जिसकी संरचना गर्मी में अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त हो।
सही पपड़ी से शुरुआत करें
नरम सैंडविच ब्रेड से बचें; खट्टी या सिआबट्टा जैसी मज़बूत पपड़ी वाली पाव का उपयोग करें। बासी ब्रेड ताज़ी ब्रेड की तुलना में बेहतर काम करती है क्योंकि इसमें नमी कम होती है और वह स्टीम होने के बजाय कुरकुरी हो जाती है।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1/2 पाउंड (लगभग 225 ग्राम)बासी, मज़बूत ब्रेड, 1-इंच के टुकड़ों में फटी हुई या कटी हुई
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगैनो या थाइम (वैकल्पिक)
आंतरिक नमी का प्रबंधन
क्रूटॉन बाहर से कुरकुरे होने चाहिए लेकिन एकदम बीच में थोड़ा चबाने योग्य, टोस्टेड स्वाद बना रहना चाहिए। यदि वे पत्थर की तरह सख्त हो जाते हैं, तो आपने उन्हें ज़्यादा पका दिया है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। समान गर्मी वितरण सुनिश्चित करने के लिए रैक को मध्य स्थिति में रखें।
ब्रेड को सीज़न करें
ब्रेड के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें। ब्रेड पर तेल डालें, फिर हर तरफ से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि हर टुकड़ा चमकदार न दिखने लगे। नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फिर से समान रूप से कोट करने के लिए मिलाएँ।
बेकिंग शीट पर फैलाएँ
टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ। पैन को ज़्यादा न भरें; उन्हें भूनने दें, स्टीम होने के बजाय।
भूनें
12 से 15 मिनट तक बेक करें। बीच में, पैन को अच्छी तरह हिलाएँ या उन्हें पलटने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएँ।
ठंडा करें
जब वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तो ओवन से निकाल लें। उन्हें 10 मिनट तक पैन पर ही रहने दें; जैसे-जैसे वे बची हुई गर्मी छोड़ेंगे, वे काफी मज़बूत हो जाएँगे।
Other turns to take.
लहसुन मक्खन
जैतून के तेल का आधा हिस्सा पिघले हुए बिना नमक वाले मक्खन से बदलें और बेक करने से पहले लहसुन की एक बारीक कद्दूकस की हुई कली के साथ मिलाएँ।
चीज़ी
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गरमागरम क्रूटॉन को दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ के साथ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आप अनियमित, खुरदुरे किनारे चाहते हैं जो अधिक तेल और मसाला सोखते हैं, तो ब्रेड को काटने के बजाय फाड़ें।
यदि ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल मिलाने से पहले उन्हें स्टोव पर एक सूखे पैन में 3 मिनट के लिए टोस्ट करें ताकि वे थोड़ी सूख जाएँ।
ठंडे क्रूटॉन को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में तीन दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रूटॉन एक दिन बाद नरम क्यों हो गए?
संभवतः उनमें बहुत अधिक आंतरिक नमी रह गई थी। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से कुरकुरे होने तक बेक करें, और स्टोर करने से पहले उन्हें ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
क्या मैं ग्लूटेन-फ्री ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि ग्लूटेन-मुक्त लोफ गेहूँ-आधारित ब्रेड की तुलना में बहुत तेज़ी से भूरे हो जाते हैं; भूनने के अंतिम पाँच मिनट के दौरान उन पर कड़ी नज़र रखें।
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