कढ़ाई में बनी दाल का सूप
यह सूप दाल के नरम होने और शोरबे के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकता है। प्याज, गाजर और अजवाइन को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएं, फिर सूखी दाल और स्टॉक डालें। इससे सूप को गहरा स्वाद मिलता है, जिसके लिए लंबे समय तक पके हुए मांस के स्टॉक की आवश्यकता नहीं होती है।
अपने तरल पदार्थ के अनुपात का ध्यान रखें
दाल अपनी उम्र के आधार पर पानी अलग-अलग सोखती है; अगर सूप दाल के नरम होने के दौरान ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो एक कप अतिरिक्त गर्म स्टॉक पास में रखें।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ चाकू
What goes in.
- 1 कपभूरे या हरे दाल, धोकर साफ किए हुए
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 2अजवाइन की डंठल, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 5 कपसब्जी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
आधार तैयार करना
अपनी सब्जियों को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज अपनी तीखापन न खो दें और गाजर थोड़ी नरम न हो जाएं। इससे शर्करा निकलती है और एक आधार बनता है जो दाल के लिए संरचना प्रदान करता है।
The method.
तेल गरम करें
अपने बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और जैतून का तेल डालें। जब वह चमकने लगे, तो प्याज, गाजर और अजवाइन डालें।
आधार भूनें
लगभग 7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाएं और हल्के सुनहरे होने लगें।
लहसुन को सुगंधित करें
लहसुन और अजवायन डालें। 60 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि रसोई में सुगंध न फैल जाए।
दाल उबालें
धुली हुई दाल और स्टॉक डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबालें, फिर आंच को कम कर दें।
अंतिम पकाएं
आंशिक रूप से ढककर 30 से 35 मिनट तक पकाएं। एक दाल का दाना चखें; वह नरम होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखनी चाहिए।
नमक-मिर्च डालें
आंच से उतारें और नमक और काली मिर्च मिलाएं। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
हरी सब्जियों का स्पर्श
आंच बंद करने के बाद, दो मुट्ठी बेबी पालक या कटी हुई केल डालें, और बची हुई गर्मी में उन्हें मुरझाने दें।
खट्टापन का स्पर्श
स्वाद को तीखा करने के लिए परोसने से ठीक पहले ताजे नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
दाल को किसी भी धूल या गंदगी को हटाने के लिए हमेशा ठंडे पानी के नीचे धोएं।
यदि पकाने के बाद सूप बहुत पतला दिखे, तो स्टार्च छोड़ने और शोरबा को गाढ़ा करने के लिए अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर दाल का एक छोटा हिस्सा कुचल दें।
नमक हमेशा अंत में डालें; यदि नमक बहुत जल्दी पकाने की प्रक्रिया में डाला जाता है तो यह दाल की खाल को सख्त कर सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाल दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल दाल बहुत तेज़ी से टूट जाती है और दलिया जैसी गाढ़ी हो जाती है; भूरे या हरे दाल का प्रयोग करें ताकि सूप में बनावट बनी रहे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
वे इतनी नरम होनी चाहिए कि आप उन्हें अपने मुंह के ऊपरी हिस्से से दबा सकें और कोई सख्त, चाक जैसा केंद्र न बचे।
How real cooks make it.
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