क्लासिक एग सलाद
अंडों को तब तक उबालें जब तक कि जर्दी जम न जाए, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और मेयोनीज़, सरसों और सुगंधित सामग्री के मिश्रण में मिलाएँ। इसका रहस्य यह है कि अंडे के टुकड़ों को मैश करके पेस्ट बनाने के बजाय मोटा रखा जाए, जिससे मलाईदार बाइंडर के खिलाफ बनावट बनी रहे।
ठंडक का महत्व
मिलाने से पहले आपके अंडे पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए। यदि अंडे अभी भी गर्म हैं, तो मेयोनीज़ पिघल जाएगी और अंडे पर ठीक से परत चढ़ने के बजाय तैलीय हो जाएगी।
- मध्यम आकार का सॉसपैन
- छेद वाली चम्मच
- बड़ा कटोरा
- शेफ का चाकू
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 8बड़े अंडे
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचअजवाइन, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी चिव्स, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
नियंत्रित प्रोटीन
अंडों को पैन में रखें, एक इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें, और उबाल लें। उबलने के बाद, आंच से हटा दें और ढक दें; यह सुनिश्चित करता है कि सफेदी कोमल रहे जबकि जर्दी एक फर्म लेकिन मलाईदार स्थिरता तक पहुँच जाए।
The method.
अंडे उबालें
पानी को उबाल लें, फिर पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। ढक्कन से ढकें और ठीक 11 मिनट तक रहने दें।
ठंडा करें और छीलें
अंडों को तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें। ठंडा होने के बाद, चिकनी फिनिश सुनिश्चित करने के लिए बहते पानी की पतली धारा के नीचे छीलें।
काटें
प्रत्येक अंडे को छह से आठ टुकड़ों में काट लें। आप उन्हें इतना छोटा चाहते हैं कि वे एक साथ रहें लेकिन इतने बड़े हों कि पीले और सफेद खंड अलग-अलग दिखाई दें।
मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़, सरसों, नमक और काली मिर्च को एक समान होने तक फेंटें। अजवाइन और चिव्स डालें।
फोल्ड करें
कटे हुए अंडे को धीरे-धीरे ड्रेसिंग में डालें। नीचे से ऊपर की ओर मोड़ने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें, जर्दी को कुचलने से सावधान रहें।
Other turns to take.
करी वाले
मसालेदार, मिट्टी वाले स्वाद के लिए मेयोनीज़ मिश्रण में 1 छोटा चम्मच पीली करी पाउडर डालें।
बेकन और स्कैलियन
दो स्ट्रिप्स कुरकुरे, टूटे हुए बेकन और एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए स्कैलियन साग को फोल्ड करें।
When it doesn't go to plan.
पुराने अंडे ताज़े फार्म के अंडों की तुलना में छीलने में आसान होते हैं; यदि संभव हो, तो उबालने की योजना बनाने से कुछ दिन पहले अपने अंडे खरीदें।
अजवाइन को छोड़ें नहीं; जर्दी के घनत्व को संतुलित करने के लिए क्रंच आवश्यक है।
यदि आपके पास समय है, तो स्वाद को मिल जाने देने के लिए परोसने से पहले सलाद को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरा एग सलाद पानी जैसा क्यों हो गया?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब अंडे मिलाने के लिए बहुत गर्म थे या यदि अजवाइन धोने के बाद ठीक से सूखी नहीं थी। सुनिश्चित करें कि सभी घटक ठंडे और सूखे हों।
क्या मैं एग सलाद को फ्रीज कर सकता हूँ?
नहीं। मेयोनीज़ अलग हो जाएगी और अंडे की सफेदी पिघलने के बाद रबड़ जैसी, अप्रिय बनावट विकसित करेगी।
How real cooks make it.
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