अपने मेन्यू आइटम की कीमत कैसे तय करें
कीमत तय करना यह अंदाज़ा लगाना नहीं है कि बाज़ार क्या स्वीकार करेगा; यह आपके सप्लायर से प्लेट तक पैसे के आवागमन पर नज़र रखने के बारे में है। एक बार जब आपको अपनी प्लेट की लागत पता चल जाती है, तो आप अंदाज़े से काम करना बंद कर सकते हैं और डेटा के आधार पर काम करना शुरू कर सकते हैं।
अपने इनवॉइस इकट्ठा करें
आप उस चीज़ की कीमत तय नहीं कर सकते जिसे आपने मापा नहीं है। अपनी नवीनतम डिलीवरी इनवॉइस और एक किचन स्केल तैयार रखें ताकि आप अपनी थोक सामग्री की वास्तविक उपज को सत्यापित कर सकें।
- डिजिटल किचन स्केल
- स्प्रेडशीट सॉफ्टवेयर
- हालिया सप्लायर इनवॉइस
What goes in.
- 100%मेनू की कुल कीमत
- परिवर्तनशीलकच्ची सामग्री की लागत
- 3-5%बर्बादी और सिकुड़न के लिए बफर
प्लेट कॉस्ट फॉर्मूला
प्रति पोर्शन अपनी कुल कच्ची सामग्री की लागत को अपने लक्षित खाद्य लागत प्रतिशत (दशमलव के रूप में व्यक्त) से विभाजित करें ताकि मेन्यू की कीमत पता चल सके।
The method.
रेसिपी को तोड़ें
एक डिश में हर एक सामग्री को सूचीबद्ध करें, जिसमें तेल, नमक और गार्निश शामिल हैं। अपनी थोक खरीद मूल्य के आधार पर प्रति ग्राम या मिलीलीटर लागत की गणना करें।
उपज की गणना करें
छँटाई और छीलने के बाद अपने उत्पाद का वज़न करें। यदि आप 10 पाउंड आलू खरीदते हैं लेकिन केवल 8 पाउंड उपयोगी उत्पाद प्राप्त करते हैं, तो प्रति ग्राम लागत की गणना 8 पाउंड के आधार पर की जानी चाहिए, न कि 10 के।
अपना प्रतिशत स्थापित करें
अपने लक्षित खाद्य लागत प्रतिशत को निर्धारित करें—आमतौर पर 25% से 35% के बीच। यदि किसी डिश को बनाने में $3.00 लगते हैं और आप 30% खाद्य लागत चाहते हैं, तो $10.00 की मेन्यू कीमत प्राप्त करने के लिए 3.00 को 0.30 से विभाजित करें।
बर्बादी को शामिल करें
अपनी अंतिम मूल्य निर्धारण गणना चलाने से पहले फैलने, खराब होने या रसोई की त्रुटियों के लिए अपने कच्चे लागत में एक छोटा प्रतिशत—आमतौर पर 3% से 5%—जोड़ें।
When it doesn't go to plan.
जब सप्लायर की कीमतों में बदलाव हो, भले ही कुछ सेंट का ही हो, तो हमेशा अपनी लागतों को अपडेट करें।
'छिपी हुई' लागतों जैसे सीज़निंग, फ्राइंग ऑयल, या टेकअवे के लिए पैकेजिंग को नज़रअंदाज़ न करें।
यदि गणना से मिली कीमत आपके बाज़ार के लिए बहुत अधिक लगती है, तो आपको या तो डिश को सरल बनाना होगा या कम महंगी सामग्री का स्रोत खोजना होगा।
The ones that keep coming up.
'अच्छी' खाद्य लागत प्रतिशत क्या है?
कोई सार्वभौमिक संख्या नहीं है। यह आपके ओवरहेड, श्रम लागत और मात्रा पर निर्भर करता है। अधिकांश स्थापित किचन का लक्ष्य खाद्य लागत को कुल राजस्व के 25% से 35% के बीच रखना होता है।
मैं उन सामग्रियों का हिसाब कैसे रखूं जिनका उपयोग थोड़ी मात्रा में किया जाता है?
नमक, काली मिर्च, या सूखे मसालों जैसे मुख्य सामग्रियों के लिए, पूरी पेंट्री 'आवश्यकतानुसार उपयोग' श्रेणी को कवर करने के लिए एक छोटा निश्चित शुल्क—जैसे $0.05 या $0.10—प्रति प्लेट आवंटित करें।
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