क्लासिक सीज़र सलाद
एक बढ़िया सीज़र सलाद अंडे की जर्दी, लहसुन, एंकोवी और तेल के मज़बूत इमल्शन पर निर्भर करता है, जिसे ठंडे, कुरकुरे और हाथ से तोड़े गए रोमेन के पत्तों के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग को हर पत्ते को कोट करना चाहिए, बिना प्याले के तले में जमा हुए, जिसे खट्टे सॉरडो ब्रेड के क्रूटॉन और ताज़ी कद्दूकस की हुई हार्ड चीज़ द्वारा संतुलित किया जाता है।
तापमान आपका सबसे अच्छा साथी है।
अपने रोमेन के पत्तों को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, बिलकुल आख़िरी पल तक। कमरे के तापमान वाले लेट्यूस पर ड्रेसिंग का वज़न पड़ते ही वह तुरंत मुरझा जाता है।
- लकड़ी का सलाद बाउल
- व्हिस्क (फेंटने के लिए)
- शेफ का चाकू
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 बड़ेरोमेन के पत्ते, धोकर अच्छी तरह सुखाए हुए
- 3 कपएक दिन पुराना सॉरडो ब्रेड, 1-इंच के टुकड़ों में तोड़ा हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ाअंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 2 कलियाँलहसुन, समुद्री नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना हुआ
- 4तेल में पैक किए हुए एंकोवी फ़िललेट्स, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1/2 कपपरमेज़ान-रेजिआनो, पतला कटा हुआ
धीरे-धीरे मिलाना
एक स्थिर, क्रीमी ड्रेसिंग का रहस्य है कि तटस्थ तेल को जर्दी और सुगंधित सामग्री में बूँद-बूँद करके मिलाएँ, इससे पहले कि आप इसे एक पतली, स्थिर धारा में बढ़ाएँ। यदि आप इस प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो तेल अलग हो जाएगा।
The method.
क्रूटॉन को टोस्ट करें
ब्रेड के टुकड़ों को जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। 375°F (190°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और बीच का हिस्सा थोड़ा चबाने योग्य बना रहे।
आधार तैयार करें
अपनी लकड़ी की कटोरी के तले में, अंडे की जर्दी, लहसुन का पेस्ट, एंकोवी और नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा हवादार न दिखने लगे।
इमल्सीफाई करें
लगातार फेंटते हुए, तटस्थ तेल को एक-एक बूँद करके डालें। जब आधा तेल मिल जाए और गाढ़ापन गाढ़ी क्रीम जैसा हो जाए, तो बाकी तेल को एक पतली, लगातार धारा में डालें।
सलाद मिलाएँ
ठंडे रोमेन के पत्तों को काटने योग्य टुकड़ों में तोड़ें। कटोरी में डालें और अपने हाथों का उपयोग करके प्रत्येक पत्ते को अच्छी तरह से कोट करें। अंतिम क्षण में क्रूटॉन और आधा चीज़ मिलाएँ।
परोसें
तुरंत प्लेट में निकालें, ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ चीज़ और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
ग्रिल्ड रोमेन
रोमेन के पत्तों को लंबाई में आधा करें और तेज़ आंच वाले ग्रिल पर कट-साइड नीचे करके 60 सेकंड तक भूनें, फिर ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
कभी भी पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ इस्तेमाल न करें; इसमें एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो ड्रेसिंग के माउथफ़ील को खराब कर देते हैं।
अगर आपकी ड्रेसिंग बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए एक चम्मच गर्म पानी मिलाएँ।
सबसे साफ स्वाद के लिए, पहले अपने एंकोवी का स्वाद चखें; अगर वे बहुत नमकीन हैं, तो लहसुन के पेस्ट में अतिरिक्त नमक न डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह ड्रेसिंग को बहुत अधिक हवादार बना देता है, जिससे यह क्रीमी के बजाय झागदार हो जाता है। व्हिस्क और एक कटोरी आपको बनावट पर बेहतर नियंत्रण देते हैं।
पत्ते क्यों मुरझा जाते हैं?
ड्रेसिंग अम्लीय होती है। यदि आप सलाद को बहुत पहले से ड्रेस करते हैं, तो एसिड लेट्यूस की कोशिका भित्ति को तोड़ देता है। हमेशा इसे मेज पर पहुँचने से कुछ सेकंड पहले ही ड्रेस करें।
How real cooks make it.
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