आपका पहला शेफ चाकू चुनना
शेफ चाकू वह एकमात्र उपकरण है जिसे आप रसोई में बिताए समय के नब्बे प्रतिशत के लिए इस्तेमाल करेंगे। सेट से बचें; अपने बजट को एक ऐसे ब्लेड में निवेश करें जो आपकी बांह के विस्तार जैसा लगे।
खरीदने से पहले इसे पकड़ें।
चाकू की गुणवत्ता तब अप्रासंगिक हो जाती है जब उसका हैंडल आपकी पकड़ के लिए बहुत मोटा हो या आपकी कलाई के लिए बहुत भारी हो। किसी दुकान पर जाएं और पिंच ग्रिप (ब्लेड के आधार को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच पकड़ना) का अनुकरण करें ताकि यह देखा जा सके कि वजन का वितरण तटस्थ महसूस होता है या नहीं।
- कटिंग बोर्ड (लकड़ी या रबर, कांच/पत्थर से बचें)
- होनिंग स्टील (चाकू की धार को सीधा करने के लिए)
- धार लगाने वाला पत्थर (बाद के रखरखाव के लिए)
ब्लेड के माध्यम से नियंत्रण
चाकू को केवल हैंडल के चारों ओर उंगलियों को लपेटकर कभी न पकड़ें। अपने अंगूठे और मुड़ी हुई तर्जनी के बीच धातु के बोल्स्टर (ब्लेड और हैंडल के बीच का मोटा हिस्सा) को पिंच करें; यह गुरुत्वाकर्षण के केंद्र को आपके हाथ में रखता है और आपको टिप पर पूरा नियंत्रण देता है।
The method.
बोल्स्टर का आकलन करें
पूरे बोल्स्टर या बिल्कुल भी बोल्स्टर न होने की तलाश करें। आधे बोल्स्टर से बचें जो किनारे की पूरी लंबाई को तेज करना मुश्किल बनाते हैं क्योंकि धातु घिस जाती है।
टैंग की जाँच करें
फुल टैंग—जहां स्टील हैंडल की पूरी लंबाई तक चलता है—संतुलन और संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है जो वर्षों तक काटने के लिए आवश्यक है।
वजन का परीक्षण करें
चाकू न तो पंख हल्का महसूस होना चाहिए और न ही बोझिल। यदि यह आपकी कलाई को नीचे खींचता है, तो प्याज के खत्म होने से पहले ही यह आपको थका देगा।
When it doesn't go to plan.
उच्च-कार्बन स्टील एक तेज धार बनाए रखता है लेकिन जंग को रोकने के लिए तत्काल सुखाने की आवश्यकता होती है।
स्टेनलेस स्टील व्यस्त रसोई में अधिक क्षमाशील होता है लेकिन अधिक बार होनिंग की मांग करता है।
एक अच्छे चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; उच्च गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल सामग्री को खराब कर देंगे और धार को कुंद कर देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे स्टार्टर सेट की आवश्यकता है?
नहीं। एक शेफ चाकू, एक छोटा छीलने वाला चाकू, और एक दांतेदार ब्रेड चाकू वर्षों तक आपके सामने आने वाले हर काम को संभाल लेंगे।
मुझे इसे कितनी बार तेज करना चाहिए?
किनारे को फिर से संरेखित करने के लिए हर कुछ उपयोग के बाद एक होनिंग स्टील का उपयोग करें, और इसे एक पेशेवर को भेजें या मात्रा के आधार पर हर छह महीने में एक बार पत्थर का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe