हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को चुनना और स्टोर करना
कटाई के बाद भी हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ जीवित रहती हैं, और अगर आप उन्हें ऐसे रखेंगे जैसे वे खराब न होने वाली चीज़ें हों, तो वे साँस लेती रहेंगी और सड़ती रहेंगी। उनकी नमी के स्तर को प्रबंधित करना सीखने से ही आपको बुधवार तक कुरकुरा सलाद मिलेगा, न कि मुरझाया हुआ ढेर।
प्रोड्यूस बैग के जाल से बचें
ताज़ी हरी सब्ज़ियों का सबसे बड़ा दुश्मन फँसी हुई एथिलीन गैस और अतिरिक्त नमी है, जो सड़न को तेज़ी से बढ़ाते हैं। अगर आप क्लेमशेल (clamshell) प्लास्टिक में सब्ज़ियाँ खरीदते हैं, तो घर पहुँचते ही उन्हें थोड़ी देर के लिए खोल दें ताकि वे साँस ले सकें।
- सलाद स्पिनर
- पेपर टॉवल
- बड़े स्टोरेज बैग
What goes in.
- 1 गुच्छामज़बूत हरी सब्ज़ियाँ जैसे केल, कोलार्ड या चार्ड
- 1 गुच्छानरम हरी सब्ज़ियाँ जैसे पालक, अरुगुला या माचे
सतह की नमी का प्रबंधन
कंडेनसेशन (condensation) को सोखने के लिए अपने स्टोरेज बैग के अंदर एक सूखा पेपर टॉवल रखें, इससे पहले कि वह पत्तियों पर जम जाए, जो उस सड़न को रोकता है जिससे सब्ज़ियाँ चिपचिपी हो जाती हैं।
The method.
निरीक्षण
स्टोर पर, चमकीले, एक समान रंग देखें। गुच्छे वाली सब्ज़ियों के लिए, एक डंठल तोड़ें; अगर वह कड़क से टूटने के बजाय मुड़ जाता है, तो पौधा पहले ही अपना टर्गर प्रेशर (turgor pressure) खो रहा है।
स्टोर करने से पहले की तैयारी
खाने के लिए तैयार होने तक न धोएं। यदि धोना ही पड़े, तो उन्हें सलाद स्पिनर से तब तक घुमाएं जब तक पत्तियों पर पानी की एक बूंद भी न रह जाए।
बैगिंग
पत्तियों को एक पेपर टॉवल से लाइन किए हुए ढीले बैग में रखें। बैग में थोड़ी हवा भरें ताकि एक तकिया जैसा प्रभाव बने, जिससे पत्तियाँ एक-दूसरे से दबने से बचेंगी।
स्थान
क्रिस्पर ड्रॉअर (crisper drawer) में स्टोर करें, जिसे उच्च नमी के लिए कैलिब्रेट किया गया है, उन्हें सेब या नाशपाती जैसे फलों से दूर रखें जो एथिलीन गैस छोड़ते हैं।
Other turns to take.
खड़ी रखने की विधि
धनिया या पार्सले जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए, सिरों को ट्रिम करें और उन्हें एक गुलदस्ते की तरह पानी के गिलास में सीधा रखें, जिसे बैग से ढीला ढक दिया गया हो।
When it doesn't go to plan.
किसी भी पीली या भूरी पत्ती को तुरंत हटा दें, क्योंकि वे ऐसी गैसें छोड़ती हैं जो आसपास की स्वस्थ पत्तियों को तेज़ी से सड़ने का कारण बनेंगी।
अगर आपकी सब्ज़ियाँ मुरझा जाती हैं, तो बर्फ़-ठंडे पानी के कटोरे में दस मिनट के लिए भिगोने से अक्सर उनकी कुरकुरापन वापस आ जाएगा।
मशरूम को हमेशा अलग से स्टोर करें; उन्हें अलग नमी के स्तर की आवश्यकता होती है और वे हरी सब्ज़ियों को समय से पहले खराब कर देंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे अपनी सब्ज़ियों को तुरंत क्यों नहीं धोना चाहिए?
अतिरिक्त नमी जीवाणु वृद्धि का मुख्य कारण है। समय से पहले धोने से अक्सर पत्ते की सतह द्वारा संभाली जा सकने वाली नमी से अधिक नमी आ जाती है, जिससे समय से पहले चिपचिपापन हो जाता है।
क्या पहले से धुली हुई पैकेट वाली सब्ज़ियाँ लेना फायदेमंद है?
वे सुविधाजनक तो हैं लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है क्योंकि यांत्रिक धुलाई और प्रसंस्करण कोशिका भित्ति को तोड़ देता है, जिससे पैकेजिंग के क्षण से ही सड़न शुरू हो जाती है।
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