हिलाने की मूल बातें
शुरुआती रसोइए हिलाने को एक यादृच्छिक गति मानते हैं। जो लोग तकनीक को समझते हैं, वे व्यंजन की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुरूप गति और गति के दायरे को मिलाते हुए, सटीक उपकरण के रूप में चम्मच का उपयोग करते हैं।
काम के लिए सही उपकरण चुनें।
पतला व्हिस्क हवा भरने के लिए होता है, जबकि चौड़ा, सपाट स्पैटुला पैन के कोनों तक पहुँचने और हॉट स्पॉट को रोकने के लिए होता है। अपने उपकरण की कठोरता को अपनी सामग्री की चिपचिपाहट से मिलाएँ।
- लकड़ी का चम्मच
- सिलिकॉन स्पैटुला
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- भारी तले वाला बर्तन
सतह को छुएँ
आपकी हरकत हमेशा बर्तन के तल और किनारों को छूती रहनी चाहिए। यदि चम्मच धातु के संपर्क में नहीं आता है, तो आप तल की परत को जलने से नहीं रोक रहे हैं।
The method.
वृत्ताकार गति
सॉस या सूप को पतला करने के लिए, बर्तन की दीवार के घुमाव का अनुसरण करते हुए एक चौड़ा, फैला हुआ वृत्त बनाएँ। यह समान रूप से गर्मी वितरित करना सुनिश्चित करता है।
मोड़ना
जब आप अंडे की सफेदी या केक के बैटर जैसे नाजुक मिश्रणों के साथ काम कर रहे हों, तो बीच से काटें और निचले हिस्से को ऊपर उठाएँ। यह हवा के बुलबुले को कुचले बिना सामग्री को मिलाता है।
लयबद्ध व्हिस्क
होलेन्डेज़ या विनेगर जैसे इमल्शन के लिए आठ के आकार की गति का उपयोग करें। यह तरल के पूरे आयतन में लगातार कतरनी बल पैदा करता है।
When it doesn't go to plan.
इमल्शन को स्थिर रखने के लिए इमल्शन बनाते समय हमेशा एक ही दिशा में हिलाएँ।
अपने चम्मच की आवाज़ सुनें; तल के विरुद्ध खरोंच की आवाज़ इंगित करती है कि आप सबसे गर्म परत को गर्मी के स्रोत से दूर ले जा रहे हैं।
सॉस को कम करते समय, गाढ़ा होने पर कम बार हिलाएँ ताकि तरल वाष्पित हो सके।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे घड़ी की दिशा में या घड़ी की विपरीत दिशा में हिलाना चाहिए?
यह अप्रासंगिक है, बशर्ते आप सुसंगत रहें। भौतिक क्रिया वही मायने रखती है, घूर्णन की दिशा नहीं।
कब हिलाने के बजाय व्हिस्क करना बेहतर होता है?
जब आपको हवा डालने या आटे के ढेलों को तेज़ी से तोड़ने की आवश्यकता हो तो व्हिस्क करें। जब आप साबुत सामग्री की अखंडता बनाए रखना चाहते हैं तो हिलाएँ।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe