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अमेरिकी बिस्किट और ग्रेवी बनाने की विधि
बिस्किट और ग्रेवी दक्षिणी अमेरिकी नाश्ता है। पहले मक्खन वाले फ्लेकी बिस्किट बनाएं, फिर सॉसेज की चर्बी से मैदे का रू तैयार करके दूध से क्रीमी ग्रेवी बनाएं। गर्म बिस्किट को चीरकर ऊपर गाढ़ी ग्रेवी डालें।
Step by step
- बिस्किट का आटा तैयार करें. 2 कप मैदा, 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर मैदे में मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
- आटा गूंधें. 3/4 कप ठंडा दूध डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। ज्यादा न गूंधें, बस तब तक जब तक आटा एक साथ न आ जाए। यह गठीला और चिपचिपा लगेगा।
- बिस्किट काटें. आटे की सतह पर 3/4 इंच मोटाई में फैलाएं। गोल कटर या गिलास से सीधे नीचे दबाकर बिस्किट काटें। मोड़ते या घुमाते नहीं।
- बिस्किट सेकें. 425°F (220°C) पर प्री-हीटेड ओवन में 15-17 मिनट सेकें जब तक ऊपर से सुनहरे न हो जाएं। बाहर निकालकर मक्खन लगाएं।
- सॉसेज पकाएं. भारी तली के पैन में 1 पाउंड ब्रेकफास्ट सॉसेज को तोड़कर पकाएं। जब तक भूरा और कुरकुरा न हो जाए। सॉसेज को निकालें पर चर्बी पैन में छोड़ दें।
- रू बनाएं. सॉसेज की चर्बी में 1/4 कप मैदा डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट भूनें। लगातार हिलाते रहें जब तक यह सुनहरा न हो जाए।
- ग्रेवी तैयार करें. धीरे-धीरे 2 कप दूध डालें, लगातार फेंटते रहें। 5-7 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ी न हो जाए। सॉसेज वापस मिलाएं। नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार।
- परोसें. गर्म बिस्किट को आधे में चीरें। प्लेट में रखकर ऊपर से गर्म ग्रेवी उदारता से डालें। तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- मक्खन और दूध हमेशा ठंडा रखें - इससे बिस्किट ज्यादा फ्लेकी बनते हैं
- बिस्किट काटते समय सीधे नीचे दबाएं, घुमाने से परतें सील हो जाती हैं
- ग्रेवी बनाते समय आंच मध्यम रखें और लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें
- अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा और दूध मिलाएं
- बचे हुए बिस्किट को अगले दिन ओवन में गर्म करके परोसें
Variations
- चिकन ग्रेवी. सॉसेज की जगह तली हुई चिकन की चर्बी इस्तेमाल करें और बारीक कटा चिकन मिलाएं
- शाकाहारी ग्रेवी. मक्खन में मैदा भूनें और वेजिटेबल स्टॉक या दूध से ग्रेवी बनाएं, मशरूम मिलाकर स्वाद बढ़ाएं
- मसालेदार ग्रेवी. काली मिर्च ज्यादा डालें या थोड़ा कैयेन पेपर मिलाएं
- चीज़ी बिस्किट. बिस्किट के आटे में 1/2 कप कद्दूकस किया चेडर चीज़ मिलाएं
Questions
- बिस्किट कितनी देर तक ताजे रहते हैं?
- कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक। एयरटाइट कंटेनर में रखें और परोसने से पहले ओवन में गर्म करें।
- ग्रेवी में गांठें क्यों बनती हैं?
- दूध बहुत जल्दी डालने से या ठंडे रू में गर्म दूध डालने से। हमेशा धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटें।
- क्या बिस्किट का आटा पहले से बना सकते हैं?
- हां, कटे हुए बिस्किट को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। सेकने से पहले 10 मिनट बाहर रखें।
- अगर सॉसेज की चर्बी कम हो तो क्या करें?
- मक्खन या तेल मिलाकर 1/4 कप तक बनाएं। चर्बी की मात्रा सही होना जरूरी है रू के लिए।