घर पर बार के लिए बर्फ़ जमाने की कला
आपकी बर्फ़ की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी आपके स्पिरिट की। यदि आप तापमान और सतह क्षेत्र के बारे में नहीं सोच रहे हैं, तो आप अपने गिलास के अंतिम संतुलन पर नियंत्रण खो रहे हैं।
स्पष्टता तापमान और दिशा का एक कार्य है।
स्पष्ट बर्फ़ के लिए अशुद्धियों और फंसी हुई हवा को बर्तन के नीचे की ओर धकेलने के लिए एक दिशात्मक फ्रीज़ की आवश्यकता होती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए सामान्य ट्रे के बजाय कूलर का उपयोग करें।
- छोटा इंसुलेटेड कूलर
- मज़बूत दाँतेदार ब्रेड चाकू
- हथौड़ा
- सिलिकॉन स्क्वायर मोल्ड
What goes in.
- 2 गैलनफ़िल्टर किया हुआ पानी, कमरे के तापमान पर
फ़्रीज़ को नियंत्रित करें
एक खुला कूलर फ्रीज़र में रखकर, आप पानी को ऊपर से नीचे की ओर जमने के लिए मजबूर करते हैं। अशुद्धियाँ नीचे जमे हुए पानी में धकेल दी जाती हैं, जिससे ऊपरी परत क्रिस्टल स्पष्ट रह जाती है।
The method.
बर्तन तैयार करें
एक छोटे इंसुलेटेड कूलर को फ़िल्टर किए हुए पानी से भरें, ऊपर लगभग दो इंच जगह छोड़ दें। इसे बिना ढके फ्रीज़र में रखें।
जमने का इंतज़ार करें
पानी को 20 से 24 घंटे तक जमने दें। आप चाहते हैं कि ब्लॉक ठोस हो, लेकिन बिल्कुल नीचे तक न जमे, जहाँ अशुद्धियाँ फंसी हों।
बर्फ़ निकालें
ब्लॉक को कूलर से बाहर निकालें। क्लाउडी बर्फ़ नीचे होगी; इसे दाँतेदार चाकू से काटकर फेंक दें।
आकार में काटें
जहाँ आप अपने क्यूब्स चाहते हैं, वहाँ चाकू से साफ़ ब्लॉक पर निशान लगाएँ, फिर ब्लॉक को साफ़-सुथरा तोड़ने के लिए चाकू के हैंडल पर टैप करने के लिए हथौड़े का उपयोग करें।
Other turns to take.
हाईबॉल स्पीयर
साफ़ बर्फ़ को लंबे, आयताकार प्रिज्म में काटें जो कॉलिन्स ग्लास की ऊँचाई में फिट होते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पेय ग्लास से बहुत बार टकराए बिना ठंडा रहे।
मानक क्यूब्स
उन कॉकटेल के लिए विशेष रूप से उपयोग किए जाने वाले छोटे, समान क्यूब्स के लिए लचीले सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें जिन्हें डायक्विरी की तरह आक्रामक पतलापन की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
किसी पेय में डालने से पहले काउंटर पर पाँच मिनट के लिए अपनी बर्फ़ को टेम्पर करें; यह तरल में गिरने पर बर्फ़ को टूटने से रोकता है।
जमे हुए साफ़ क्यूब्स को फ्रीज़र बैग में स्टोर करें, एक बार जब वे जम जाएँ, ताकि वे फ्रीज़र से गंध न सोखें।
यदि कूलर विधि के बावजूद आपकी बर्फ़ क्लाउडी निकलती है, तो आपके पानी के स्रोत में खनिजों की मात्रा अधिक हो सकती है; डिस्टिल्ड पानी का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या फ्रीज़र का तापमान मायने रखता है?
इसे शून्य डिग्री फ़ारेनहाइट के जितना करीब हो सके रखें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो बर्फ़ बहुत तेज़ी से जम जाती है और हवा के बुलबुले फँस जाते हैं।
मुझे दाँतेदार चाकू की आवश्यकता क्यों है?
एक सामान्य शेफ़ का चाकू फिसल जाएगा। दाँतेदार किनारे बर्फ़ में पकड़ बना लेते हैं, जिससे आप बल लगाने से पहले एक गहरी रेखा बना सकते हैं और उसे तोड़ सकते हैं।
How real cooks make it.
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