कॉकटेल के लिए खट्टे फल चुनना
आपके पेय की गुणवत्ता फल की टोकरी से ही शुरू होती है। अगर खट्टे फल हल्के या पत्थर जैसे सख्त लगें, तो उन्हें छोड़ दें; आपको ऐसा फल चाहिए जो आपके अंगूठे के नीचे थोड़ा दब जाए और हथेली में भारी, घना महसूस हो।
खरीदने से पहले फल को महसूस करें
वज़न गुणवत्ता का सबसे अच्छा संकेतक है। एक हल्का नींबू अक्सर निर्जलित होता है और कड़वा, कम रस देगा।
- तेज धार वाला छीलने वाला चाकू (vegetable peeler)
- नींबू निचोड़ने वाला यंत्र (citrus reamer) या प्रेस
- माइक्रोप्लेन (microplane)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारनींबू (चिकनी, पतली त्वचा वाले देखें)
- आवश्यकतानुसारलाइम (गहरा हरा रंग देखें, पीलापन से बचें)
- आवश्यकतानुसारसंतरे (चमकीली, सख्त त्वचा वाले देखें)
घनत्व यानी रस की मात्रा
हमेशा एक ही प्रकार के दो फल उठाएँ। जो फल काफी भारी महसूस होता है, उसमें सबसे ज़्यादा रस और सबसे कम गूदा होता है।
The method.
छिलका जाँचें
नरम, भूरे धब्बों या सिकुड़े हुए हिस्सों वाले फलों से बचें। नींबू और लाइम के लिए, सबसे पतली, चिकनी त्वचा वाले फल की तलाश करें, क्योंकि मोटी त्वचा वाले फल में कड़वा गूदा ज़्यादा होता है।
रंग का आकलन करें
लाइम चमकीले हरे होने चाहिए। यदि वे पीले या कांस्य रंग के हो रहे हैं, तो उनकी खटास कम हो गई है और मिठास बढ़ गई है, जिससे आपके कॉकटेल का संतुलन बदल जाएगा।
इस्तेमाल के लिए तैयार करें
यदि रेसिपी में ट्विस्ट (twist) का उल्लेख है, तो फल को निचोड़ने से पहले उसका ज़ेस्ट (zest) निकाल लें। ज़ेस्ट की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें, और कड़वे सफेद गूदे से बचने का ध्यान रखें।
रस की मात्रा अधिकतम करें
कटे हुए फल को काटने से पहले, उसे कटिंग बोर्ड पर हथेली से कसकर रोल करें। इससे आंतरिक झिल्ली टूट जाती है और ज़्यादा रस निकलता है।
When it doesn't go to plan.
यदि दो दिनों के भीतर उपयोग करना है तो खट्टे फलों को कमरे के तापमान पर स्टोर करें; यदि इससे ज़्यादा समय के लिए, तो उन्हें सब्जी क्रिस्पर दराज में रखें।
यदि आपको केवल कुछ बूँद रस की आवश्यकता है, तो टूथपिक से फल में एक छेद करें और निचोड़ें, फिर बाकी को ताज़ा रखने के लिए टेप से छेद को सील कर दें।
शिपिंग वैक्स (shipping wax) या गंदगी हटाने के लिए छीलने से पहले बाहरी त्वचा को एक साफ कपड़े से पोंछ लें।
The ones that keep coming up.
क्या आकार मायने रखता है?
वास्तव में नहीं। एक छोटा, भारी लाइम अक्सर एक बड़े, हल्के लाइम की तुलना में अधिक रस देगा।
कॉकटेल के लिए जैविक खट्टे फल क्यों इस्तेमाल करें?
आप अक्सर गार्निश या इन्फ्यूजन के लिए छिलके या ज़ेस्ट का उपयोग कर रहे होते हैं। मानक सुपरमार्केट खट्टे फलों पर पाए जाने वाले मोमयुक्त, रासायनिक युक्त कोटिंग्स से बचना आवश्यक है।
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