बड़े आकार के क्रिस्टल-क्लियर बर्फ के ब्लॉक
क्रिस्टल-क्लियर बर्फ दिशात्मक फ्रीजिंग (directional freezing) से बनती है। यह प्रक्रिया पानी में घुली हवा और अशुद्धियों को कंटेनर के नीचे धकेल देती है, जिससे ऊपर का हिस्सा ठोस और पारदर्शी रह जाता है। प्लास्टिक के कूलर या कंटेनर के किनारों और नीचे इंसुलेशन लगाने से यह सुनिश्चित होता है कि फ्रीजिंग केवल ऊपर से नीचे की ओर हो। इससे बर्फ का एक क्रिस्टल-क्लियर ब्लॉक बनता है जो छोटे, हवादार क्यूब्स की तुलना में धीरे-धीरे पिघलता है।
धैर्य आपका सबसे ज़रूरी सामग्री है।
बर्फ जमने की प्रक्रिया को जल्दबाजी में नहीं किया जा सकता, क्योंकि तेज़ गति से जमने पर बर्फ में हवा के बुलबुले फंस जाते हैं। अपने फ्रीज़र के सबसे ठंडे हिस्से का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपका कंटेनर समतल रखा हो।
- छोटा इंसुलेटेड कूलर (लगभग 6-क्वार्ट)
- बड़ा दांतेदार ब्रेड चाकू
- रबर का हथौड़ा
- मानक शेफ का चाकू
What goes in.
- आवश्यकतानुसारफ़िल्टर किया हुआ या आसुत जल
दिशात्मक फ्रीजिंग
अपने बर्तन के नीचे और किनारों को इंसुलेट करके, आप बर्फ को केवल ऊपरी सतह से नीचे की ओर जमने के लिए मजबूर करते हैं। यह घुले हुए खनिजों और हवा के बुलबुले को नीचे के छोटे, न जमे हुए पानी में धकेल देता है।
The method.
कंटेनर तैयार करें
ढक्कन हटाकर अपना इंसुलेटेड कूलर फ्रीज़र में रखें। सुनिश्चित करें कि कूलर समतल हो ताकि बर्फ की परत की मोटाई एक समान रहे।
पानी भरें
कूलर को ऊपर से दो इंच की दूरी तक पानी से भरें। फ़िल्टर किया हुआ या आसुत जल का उपयोग करने से खनिज की मात्रा कम हो जाती है, हालांकि अगर दिशात्मक फ्रीजिंग सफल होती है तो सामान्य नल का पानी भी काम करता है।
जमने दें
कूलर को 24 घंटे तक बिना छेड़े जमने दें। इसे ढकें नहीं; हवा का संचार ऊपर से नीचे की ओर जमने में मदद करता है।
ब्लॉक निकालें
कूलर को फ्रीज़र से बाहर निकालें। इसे एक तौलिये पर उल्टा करके पलट दें; ब्लॉक बाहर आ जाना चाहिए। नीचे की एक या दो इंच परत धुंधली या पिघली हुई हो सकती है - यह वह पानी है जिसने अशुद्धियों को इकट्ठा किया है।
आकार में काटें
बर्फ पर निशान लगाने के लिए एक दांतेदार ब्रेड चाकू का उपयोग करें। निशान में एक शेफ के चाकू का किनारा रखें, फिर ब्लॉक को अलग-अलग क्यूब्स में तोड़ने के लिए चाकू की पीठ पर रबर के हथौड़े से मारें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका फ्रीज़र बहुत ठंडा है, तो ब्लॉक पूरी तरह से जम सकता है; यदि आपको बहुत नीचे धुंधलापन दिखाई देता है, तो अगली बार कुछ घंटे पहले इसे बाहर निकाल लें।
कटे हुए क्यूब्स को फ्रीज़र की गंध को सोखने से रोकने के लिए एक सीलबंद कंटेनर या बैग में स्टोर करें।
बर्फ पर निशान लगाते समय नियंत्रण बनाए रखने के लिए चाकू और हथौड़े को साफ और सूखा रखें।
The ones that keep coming up.
क्या पानी उबालने से वह ज़्यादा स्पष्ट हो जाता है?
पानी उबालने से कुछ घुली हुई गैसें निकल जाती हैं, लेकिन स्पष्ट, बिना दरार वाली बर्फ बनाने में दिशात्मक फ्रीजिंग कहीं अधिक प्रभावी है।
क्या मैं कूलर की जगह इंसुलेटेड बैग का उपयोग कर सकता हूँ?
एक हार्ड-साइडेड कूलर सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह एक सुसंगत आकार बनाए रखता है, जिससे ब्लॉक को साबुत निकालना आसान हो जाता है।
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