चाय के लिए पानी का सही तापमान समझना
पानी का तापमान हर कप चाय का खामोश साथी है। बहुत गर्म पानी नाजुक हरी चाय के यौगिकों को जला सकता है, जबकि बहुत ठंडा पानी काली चाय को फीका और बेस्वाद छोड़ देता है।
गर्मी निष्कर्षण का मुख्य साधन है।
समझें कि तापमान आपके कप में क्या पहुंचेगा, यह तय करता है; जैसे ही पानी पत्तियों से मिलता है, प्रक्रिया तेज़ी से आगे बढ़ने लगती है।
- डिजिटल थर्मामीटर
- इलेक्ट्रिक केतली या स्टोवटॉप केतली
- चायदानी या सिरेमिक मग
What goes in.
- 1 छोटा चम्मच या 1 पैकेटखुली चाय की पत्ती या चाय का पैकेट
- 8 औंस (लगभग 240 मिली)ताजा, ठंडा-फ़िल्टर्ड पानी
तीन मिनट का आराम
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो उबलते पानी को ढक्कन खोले बिना तीन मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे तापमान लगभग 20 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 11 डिग्री सेल्सियस) कम हो जाता है, जो झुलसाने वाले तापमान से धीरे-धीरे चढ़ने योग्य हो जाता है।
The method.
पानी गर्म करें
ठंडा, ताजा पानी उबालें। यदि हरी या सफेद चाय का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से उबलने न दें; जैसे ही आप केतली के आधार पर छोटे बुलबुले बनते देखें, इसे आंच से हटा लें।
आवश्यकतानुसार ठंडा करें
नाजुक चाय के लिए, पानी को कुछ मिनट तक रखा रहने दें। हरी चाय के लिए 170°F (77°C) और ऊलोंग के लिए 185°F (85°C) का लक्ष्य रखें।
बर्तन को गरम करें
अपने मग या चायदानी में थोड़ी मात्रा में गरम पानी डालें, घुमाएँ और फेंक दें। यह ठंडी सिरेमिक को आपकी चाय का तापमान तुरंत गिरने से रोकता है।
चढ़ाएं
चाय डालें और पत्तियों पर पानी डालें। चढ़ाने की अवधि के दौरान बर्तन को ढककर रखें ताकि मिश्रण के दौरान गर्मी बनी रहे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़े पानी से शुरुआत करें; बार-बार एक ही पानी को उबालने से ऑक्सीजन निकल जाती है, जिससे कप का स्वाद फीका और बेस्वाद हो सकता है।
हरी चाय संवेदनशील होती है; यदि आपकी चाय कसैली या कड़वी निकलती है, तो अगली बार पानी का तापमान पांच डिग्री कम कर दें।
यदि आप अनुमान लगाने में फंस जाते हैं, तो विभिन्न तापमान सेटिंग्स वाली केतली में निवेश करें; यह मानवीय त्रुटि की गुंजाइश को खत्म कर देता है।
The ones that keep coming up.
क्या पानी का प्रकार मायने रखता है?
हाँ। यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन या खनिजों का तेज़ स्वाद है, तो यह चाय की सूक्ष्म सुगंध को दबा देगा। यदि संभव हो तो फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें।
क्या मैं सभी चाय के लिए उबलता पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल काली चाय, पु-एर्ह और हर्बल चाय के लिए। हरी या सफेद चाय पर उबलते पानी का उपयोग करने से टैनिन का अत्यधिक निष्कर्षण होगा, जिसके परिणामस्वरूप एक कठोर, तीखा स्वाद आएगा।
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