सही तरीके से डालना सीखें
चाहे आप गाढ़ा स्टाउट (stout) डाल रहे हों या बढ़िया वाइन, तरीका वही रहता है। छलकने और टपकने से बचने के लिए झिझक को दूर करना ही महारत है।
गुरुत्वाकर्षण आपका सहायक है, दुश्मन नहीं।
लक्ष्य लैमिनार फ़्लो (laminar flow) है—एक चिकनी, अटूट धारा जो तरल को हिलाए बिना या अतिरिक्त हवा फँसाए बिना गिलास में गिरे।
- मोटे तले वाले गिलास
- साफ़, सूखी बोतल या डिकैंटर (decanter)
What goes in.
- ज़रूरत अनुसारठंडा या कमरे के तापमान वाला तरल
टपकने से रोकना
जैसे ही आप डालना बंद करें, अपनी कलाई को तेज़ी से ऊपर की ओर घुमाएँ ताकि बोतल का मुँह छत की ओर हो जाए; इससे आखिरी बूँद मेज़पोश पर टपकने के बजाय बोतल में वापस चली जाती है।
The method.
गिलास झुकाएँ
गिलास को 45 डिग्री पर झुकाएँ। इससे तरल के टकराने की सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है, जिससे ज़्यादा झाग या छलकना रुकता है।
धारा शुरू करें
बोतल को गिलास की अंदरूनी दीवार के पास ले जाएँ। धीरे-धीरे डालना शुरू करें, तरल को सीधे नीचे गिरने के बजाय गिलास के किनारे से नीचे सरकने दें।
गिलास सीधा करें
जैसे-जैसे गिलास भरता जाए, उसे धीरे-धीरे सीधा करें। गिलास के झुकाव के अनुसार डालने की गति समायोजित करें—झुके होने पर तेज़, सीधा होने के करीब आने पर धीमा।
साफ़-सुथरा समाप्त करें
जब आप इच्छित मात्रा तक पहुँच जाएँ, तो अपनी कलाई को तेज़ी से घुमाएँ। अगर आप झिझकेंगे, तो तरल बोतल की गर्दन से नीचे बह जाएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर बोतल पर फ़ॉइल (foil) लगी है, तो उसे पूरी तरह हटा दें या सुनिश्चित करें कि वह साफ़ कटी हुई हो ताकि तरल खुरदरी धार पर न अटके।
खाली सिंक में ठंडे पानी से तब तक अभ्यास करें जब तक आपकी कलाई का मूवमेंट सहज न हो जाए।
गहराई का सटीक अंदाज़ा लगाने के लिए गिलास के निचले हिस्से पर अपनी नज़र रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी बोतल से बूँदें क्यों टपकती हैं?
आमतौर पर बूँदें इसलिए टपकती हैं क्योंकि अंत में बोतल बहुत धीरे-धीरे पीछे झुकाई जाती है। कलाई को तेज़ी से और निर्णायक रूप से घुमाना ही तरल के सतह तनाव को साफ़-सुथरा तोड़ने का एकमात्र तरीका है।
क्या बोतल को गिलास छूना चाहिए?
नहीं। थोड़ी दूरी बनाए रखने से प्रवाह पर बेहतर नियंत्रण रहता है और गिलास के किनारे को टूटने से बचाया जा सकता है।
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