साधारण चाशनी बनाने का तरीका
साधारण चाशनी (simple syrup) चीनी और पानी का एक आधारभूत मिश्रण है, जिसे बराबर मात्रा में मिलाकर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी के दाने घुल न जाएं। एक बार जब यह पारदर्शी हो जाए, तो इसे फ्रिज में अनिश्चित काल तक स्टोर किया जा सकता है और यह बिना घुली हुई चीनी की चिपचिपाहट के तुरंत ठंडे पेय पदार्थों को मीठा करने की सुविधा देता है।
गाढ़ापन ही एकमात्र लक्ष्य है
अनुपात हमेशा आयतन (volume) के हिसाब से एक-से-एक होता है। स्टोरेज के लिए एक साफ कांच का जार इस्तेमाल करें ताकि आप किसी भी धुंधलेपन के संकेत को आसानी से देख सकें, जो बताता है कि एक नए बैच का समय आ गया है।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क या चम्मच
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
ज़्यादा न उबालें
केवल तब तक गर्म करें जब तक कि तरल धुंधला से पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए। ज़रूरत से ज़्यादा देर तक उबालने से पानी की मात्रा कम हो जाती है, जिससे सांद्रता बदल जाती है और आपका अनुपात बिगड़ जाता है।
The method.
सामग्री मिलाएं
मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में पानी और चीनी डालें।
घोलें
चीनी पूरी तरह से पानी में घुलने तक लगातार चलाते रहें। तरल को अपारदर्शी से पारदर्शी होते देखें।
ठंडा करें और स्टोर करें
पैन को तुरंत आँच से हटा दें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
गाढ़ी चाशनी (Rich Syrup)
दो भाग चीनी और एक भाग पानी का उपयोग करें। यह एक गाढ़ी, अधिक केंद्रित चाशनी प्रदान करती है जिसका उपयोग अक्सर पेशेवर बारों में किया जाता है।
सुगंधित चाशनी (Infused Syrup)
गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान एक दालचीनी की छड़ी, खट्टे फल का छिलका, या ताजा अदरक डालें। बोतल में भरने से पहले ठोस सामग्री को छान लें।
When it doesn't go to plan.
चीनी को समान रूप से घोलने के लिए हमेशा कमरे के तापमान वाले पानी से शुरू करें।
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, भरने से पहले अपने कांच के जार को उबलते पानी से स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।
कुछ हफ़्तों के बाद अगर आपको सफेद कण या तैरते हुए टुकड़े दिखाई दें, तो बैच को फेंक दें; वह खराब हो गई है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि स्वाद गहरा और गुड़ जैसा होगा। यह गहरे रंग की शराब के साथ अच्छा काम करता है।
मेरी चाशनी पीली क्यों हो जाती है?
आपने शायद इसे बहुत देर तक उबाला है, जिससे चीनी थोड़ी कैरामलाइज़ हो गई है। इसे धीमी आँच पर रखें और जैसे ही यह साफ हो जाए, आँच से हटा लें।
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