ताज़े निचोड़े नींबू का शर्बत
ताज़े कटे हुए नींबू की तीखी खटास का कोई विकल्प नहीं है। बाज़ार में मिलने वाले ज़्यादातर शरबत पतले और शीरे जैसे होते हैं, लेकिन घर पर बने एक जग में वज़न, ताजगी और एक साफ़-सुथरा अंत होना चाहिए।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
अपनी चाशनी के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें ताकि चीनी आसानी से घुल जाए, लेकिन पतला करने के लिए रखे पानी को एकदम ठंडा रखें ताकि आप इसे ज़्यादा बर्फ से पतला किए बिना तुरंत परोस सकें।
- छोटा सॉस पैन
- नींबू निचोड़ने का उपकरण
- जग
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी (चाशनी के लिए)
- 1 से 1.5 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (लगभग 6-8 नींबू)
- 4 कपठंडा पानी (पतला करने के लिए)
चीनी को घोलने की कला में महारत हासिल करना
रस में मिलाने से पहले गरम पानी में चीनी घोलने से जग के नीचे जमने वाले दानेदार टेक्स्चर से बचा जा सकता है। चाशनी को बस उबाल आने तक गरम करें, घुलने तक हिलाएं, और पूरी तरह ठंडा होने दें।
The method.
चाशनी तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर 1 कप चीनी और 1 कप पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी के दाने पूरी तरह गायब न हो जाएं और तरल पारदर्शी न हो जाए। आंच से उतार लें।
रस निकालें
नींबू को काटने से पहले अपनी हथेली के नीचे काउंटर पर कसकर रोल करें। इससे अंदर के गूदे की झिल्लियाँ टूट जाती हैं। रस निचोड़ें और बीज व गूदा निकालने के लिए छलनी से छान लें।
सामग्री मिलाएं
ठंडी चाशनी और 1 कप नींबू का रस अपने जग में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 4 कप ठंडा पानी डालें, चखें, और अगर आप ज़्यादा तीखा स्वाद चाहते हैं तो बची हुई आधा कप चाशनी मिलाएँ।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का स्वाद
गरम चाशनी में मुट्ठी भर ताज़े पुदीने के पत्ते या एक कुचला हुआ रोज़मेरी की टहनी 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर मिलाने से पहले छान लें।
चमचमाता नींबू पानी
4 कप ठंडे पानी की जगह ठंडे कार्बोनेटेड पानी का इस्तेमाल करें। बुलबुले बनाए रखने के लिए, केवल परोसने के समय ही बबलगम मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आप ज़्यादा रस निकालना चाहते हैं, तो नींबू को काटने से पहले 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गरम कर लें।
आखिरी कप पानी मिलाने से पहले हमेशा नींबू पानी चख लें; गाढ़े मिश्रण को पतला करना आसान है, पानी वाले को ठीक करना मुश्किल।
चाशनी को फ्रिज में एक जार में दो हफ़्ते तक स्टोर करें; यह कॉकटेल और आइस्ड टी के लिए भी काम आती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बोतलबंद जूस में अक्सर प्रिजर्वेटिव होते हैं जो स्वाद को काफी बदल देते हैं। ताज़ा निचोड़ा हुआ रस ही इस ड्रिंक के लिए ज़रूरी तेज़, तीखापन देता है।
मेरा नींबू पानी कड़वा क्यों लगता है?
अगर आपने नींबू को बहुत ज़्यादा ज़ोर से निचोड़ा है या बहुत ज़्यादा सफेद छिलका शामिल किया है, तो तेल कड़वे हो सकते हैं। निचोड़ते समय हल्के हाथ का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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