घर के बार के लिए बर्फ़ का प्रबंधन
एक पेय उतना ही अच्छा होता है जितना उसमें डाली गई बर्फ़। बर्फ़ का सही प्रबंधन यह सुनिश्चित करता है कि आपके कॉकटेल आखिरी घूंट तक पानी जैसे हुए बिना ठंडे रहें।
स्पष्टता के लिए नियंत्रण आवश्यक है
फंसी हुई ऑक्सीजन और खनिजों के कारण बर्फ़ धुंधली हो जाती है। यदि आप बिल्कुल पारदर्शी क्यूब्स चाहते हैं, तो आपको दिशात्मक जमाव (directional freezing) के माध्यम से अशुद्धियों को ट्रे के नीचे धकेलना होगा।
- इंसुलेटेड कूलर बॉक्स
- बड़ा दांतेदार ब्रेड चाकू
- भारी हथौड़ा
- सिलिकॉन के बड़े आइस मोल्ड
What goes in.
- 2 गैलनफ़िल्टर किया हुआ या डिस्टिल्ड पानी
स्पष्ट क्यूब विधि
एक छोटे, इंसुलेटेड कूलर के अंदर एक खुला प्लास्टिक ट्रे रखें। इंसुलेशन पानी को ऊपर से नीचे की ओर जमने के लिए मजबूर करता है, फंसी हुई हवा और खनिजों को कूलर के नीचे की ओर धकेलता है, जिससे ऊपरी परत पूरी तरह पारदर्शी रह जाती है।
The method.
तैयारी
अपने इंसुलेटेड कूलर को फ़िल्टर किए हुए पानी से भरें, ऊपर लगभग दो इंच जगह छोड़ दें।
जमाना
कूलर को बिना ढक्कन लगाए 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। ढक्कन बंद न करें, क्योंकि इंसुलेशन को जमने की दिशा निर्देशित करने की आवश्यकता होती है।
निकालना
कूलर को बाहर निकालें और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। बर्फ़ का ब्लॉक आसानी से बाहर निकल जाना चाहिए। नीचे की एक इंच परत धुंधली होगी - इसे अपने दांतेदार चाकू से काट कर अलग कर दें।
काटना
ब्लॉक को समान चौकोर टुकड़ों में बांटने के लिए एक भारी हथौड़े का उपयोग करें, फिर ब्रेड चाकू से उन रेखाओं पर तोड़ें।
Other turns to take.
कुटी हुई बर्फ़ (Crushed Ice)
बड़े पारदर्शी क्यूब्स को एक भारी कैनवास बैग में लपेटें और अपनी इच्छानुसार दानेदार बनावट तक पहुंचने तक हथौड़े से मारें।
When it doesn't go to plan.
बर्फ़ को हमेशा एक सील बंद कंटेनर या भारी-शुल्क वाले फ्रीजर बैग में स्टोर करें ताकि वह बचे हुए खाने की गंध को सोख न ले।
अगर आपकी बर्फ़ में फ्रीजर का स्वाद आ रहा है, तो आपका फ्रीजर बहुत गर्म है या उसमें कोई तेज गंध वाली चीज़ है - डीफ़्रॉस्ट करें और साफ करें।
शेक किए जाने वाले ड्रिंक्स के लिए, तीव्र ठंडक और सही मात्रा में पतलापन सुनिश्चित करने के लिए छोटे, कठोर बर्फ़ का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या पानी का प्रकार मायने रखता है?
डिस्टिल्ड या उबला हुआ और फिर ठंडा किया हुआ पानी उन खनिजों को कम करता है जो धुंधली, चॉक जैसी बर्फ़ बनाते हैं।
मुझे घर की बनी बर्फ़ कितने समय तक रखनी चाहिए?
गहरे फ्रीज़ में भी, दो सप्ताह के बाद बर्फ़ अपनी संरचनात्मक अखंडता खोने लगती है और स्वाद बदलने लगती है।
How real cooks make it.
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