सही आइस्ड टी बनाने का तरीका
ज़्यादातर लोग चाय को तब तक टी बैग में डूबा रहने देते हैं जब तक वह ठंडी न हो जाए, जिससे चाय धुंधली और कड़वी बनती है। अगर आप भिगोने का समय सही कर लेंगे, तो आपकी आइस्ड टी हमेशा साफ़ और ताज़गी भरी बनेगी।
घड़ी देखें, रंग नहीं।
सबसे बड़ी गलती है अंदाज़े से चाय को भिगोना। ज़्यादा देर भिगोने से कड़वे टैनिन निकलते हैं जिन्हें कोई भी चीनी या नींबू ठीक नहीं कर सकता।
- गर्मी-रोधी जग (Heat-proof pitcher)
- केतली
- बारीक जाली वाली छलनी (अगर खुली पत्ती वाली चाय इस्तेमाल कर रहे हैं)
What goes in.
- 8 टी बैग या 3 बड़े चम्मचब्लैक टी (इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट या सीलोन)
- 4 कपउबलता हुआ पानी
- 4 कपठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
- स्वादानुसारदानेदार चीनी
पहले गाढ़ा करें, फिर पतला।
चाय को आधे पानी में भिगोकर एक गाढ़ा अर्क (concentrated base) बनाएँ, फिर ठंडा पानी मिलाएँ। इससे चाय तुरंत ठंडी हो जाती है और धुंधली होने से बच जाती है।
The method.
पानी उबालें
4 कप पानी को अच्छी तरह उबालें। जैसे ही पानी उबलने लगे, तुरंत आँच से उतार लें ताकि उसमें ज़्यादा ऑक्सीजन न घुले।
भिगोएँ
जग में चाय पत्ती या टी बैग डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। इसे ठीक 4 मिनट के लिए रहने दें। टाइमर लगाएँ।
पत्तियाँ निकालें
टी बैग तुरंत निकाल लें या खुली पत्ती वाली चाय को छलनी से छान लें। अगर आप उन्हें छोड़ देंगे, तो चाय कुछ ही मिनटों में कड़वी हो जाएगी।
मीठा करें और मिलाएँ
चाय गरम रहते हुए ही चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। जब चीनी घुल जाए, तो 4 कप ठंडा पानी डालें।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू (Cold Brew)
चाय को ठंडे पानी के जग में डालकर 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे बहुत ही मुलायम और कम अम्लीय (less acidic) आइस्ड टी बनती है।
हर्बल इन्फ़्यूज़न (Herbal Infusion)
हिबिस्कस (hibiscus) या पुदीने की पत्तियों का प्रयोग करें। भिगोने का समय बढ़ाकर 7-10 मिनट कर दें, क्योंकि हर्बल चाय में टैनिन कम होते हैं और स्वाद निकालने के लिए ज़्यादा समय चाहिए होता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें; नल के पानी में मौजूद क्लोरीन या भारी खनिज चाय के स्वाद को फीका कर देंगे।
टी बैग निकालते समय उन्हें निचोड़ें नहीं; ऐसा करने से अतिरिक्त टैनिन आपके जग में चले जाएँगे।
अगर आप बर्फ़ के साथ परोसने का इरादा रखते हैं, तो चाय थोड़ी ज़्यादा कड़क बनाएँ, क्योंकि पिघलती हुई बर्फ़ अंतिम गिलास को पतला कर देगी।
The ones that keep coming up.
मेरी चाय धुंधली क्यों दिखती है?
धुंधलापन 'शॉक' लगने से आता है - या तो चाय को गरम रहते फ्रिज में रखने से या फिर कठोर (hard) पानी का उपयोग करने से। फ्रिज में रखने से पहले चाय को कमरे के तापमान तक आने दें।
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