आइस्ड पोर ओवर कॉफ़ी
एक ताज़गी भरी आइस्ड कॉफ़ी जो पतली न लगे, उसका रहस्य है पतला होने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना। आप मूल रूप से एक गर्म अर्क तैयार कर रहे हैं और बर्फ़ को तुरंत प्रक्रिया पूरी करने दे रहे हैं।
संतुलन ही सब कुछ है
मध्यम-बारीक पिसाई का प्रयोग करें, जो साधारण नमक जैसी हो। यदि पिसाई बहुत मोटी होगी, तो कॉफ़ी खट्टी लगेगी; यदि बहुत बारीक होगी, तो बर्फ़ पिघलने से पहले ही कड़वी हो जाएगी।
- पोर ओवर ड्रिपर
- फ़िल्टर
- सर्वर या भारी-भरकम ग्लास
- गूसनेक केतली
- तराजू
What goes in.
- 20 ग्रामताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी
- 150 ग्रामबर्फ़ के टुकड़े
- 150 ग्रामगरम पानी (94°C / 200°F)
मापा हुआ पतलापन
वज़न के हिसाब से गरम पानी और बर्फ़ का 1:1 अनुपात का प्रयोग करें। यह सुनिश्चित करता है कि कॉफ़ी सही गर्मी पर बर्फ़ से मिले ताकि सुगंध निकले, जबकि पिघलते टुकड़े कप को मानक पीने की ताकत तक पहुँचाते हैं।
The method.
बर्फ़ तैयार करें
150 ग्राम बर्फ़ सीधे अपने सर्वर या ग्लास में डालें। अपना ड्रिपर उसके ऊपर रखें।
कॉफ़ी को 'ब्लूम' करें
फ़िल्टर में कॉफ़ी डालें। पिसी हुई कॉफ़ी पर 40 ग्राम गरम पानी डालें, बस इतना कि वह भीग जाए। कॉफ़ी को फँसी हुई गैसें छोड़ने के लिए 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
डालना पूरा करें
बचे हुए 110 ग्राम पानी को स्थिर, संकेंद्रित वृत्तों में डालें। एक समान प्रवाह का लक्ष्य रखें जो ड्रिपर में पानी का स्तर बनाए रखे।
हिलाएं और परोसें
ड्रिपर हटा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए सर्वर को ज़ोर से हिलाएं कि ठंडी हो रही कॉफ़ी पिघली हुई बर्फ़ के साथ पूरी तरह से मिल गई है। यदि चाहें तो ताज़ी बर्फ़ वाले ग्लास में परोसें।
Other turns to take.
कोल्ड ब्लूम
गरम पानी डालने से पहले अपनी आधी बर्फ़ कॉफ़ी में मिलाएँ। यह कम तापमान पर निष्कर्षण को मजबूर करता है, जो हल्की भुनी हुई कॉफ़ी को और भी ताज़ा बना सकता है।
When it doesn't go to plan.
अंतिम कप में धात्विक या क्लोरीन जैसे स्वाद से बचने के लिए फ़िल्टर किए हुए पानी का प्रयोग करें।
यदि आपकी कॉफ़ी का स्वाद मटमैला लगे, तो अगली बार पिसाई का आकार थोड़ा बढ़ा दें।
कुटी हुई बर्फ़ की तुलना में घनी, साफ़ बर्फ़ के टुकड़ों पर डालना बेहतर होता है, जो बहुत तेज़ी से पिघलती है और असमान काढ़ा बनाती है।
The ones that keep coming up.
गर्म कॉफ़ी बनाकर फ्रिज में क्यों न रखें?
गर्म कॉफ़ी को समय के साथ ठंडा करने से ऑक्सीकरण होता है, जो अम्लता को बदल देता है और बासी, सपाट स्वाद पैदा करता है। बर्फ़ पर काढ़ा बनाना वाष्पशील सुगंधों को बनाए रखता है।
क्या मैं डार्क रोस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि आइस्ड कॉफ़ी भुनाई की कड़वाहट पर ज़ोर देती है। कप को साफ़ रखने के लिए थोड़ी कम काढ़ा अवधि का लक्ष्य रखें।
How real cooks make it.
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