साधारण चाशनी बनाना और अनुकूलित करना
साधारण चाशनी बराबर मात्रा में दानेदार चीनी और पानी का एक बुनियादी मिश्रण है, जिसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दाने गायब न हो जाएं। गाढ़ापन के लिए अनुपात को समायोजित करके या ठंडा होने के दौरान जड़ी-बूटियों, मसालों या फलों के छिलकों के साथ तरल को भिगोकर, आप किसी भी ठंडे पेय की बनावट और स्वाद पर नियंत्रण पा सकते हैं।
स्पष्टता और अनुपात सब कुछ हैं।
सबसे साफ़ स्वाद के लिए फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें और मिश्रण को बहुत लंबे समय तक उबालने से बचें, जो चाशनी को गहरा कर सकता है और स्वाद को बदल सकता है।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफ़ेद चीनी
- 1 कपपानी
स्पष्ट अवस्था तक रोकें
पैन पर बारीकी से नज़र रखें; जैसे ही तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए और नीचे कोई चीनी के दाने न बचें, इसे आँच से उतार लें।
The method.
मिलाएं
मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी डालें।
घोलें
तब तक धीरे-धीरे और लगातार व्हिस्क करें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ़ न हो जाए। इसे उबलने न दें।
भिगोएँ (वैकल्पिक)
यदि सुगंधित सामग्री डाल रहे हैं, तो पैन को तुरंत आँच से उतार लें। अपनी सामग्री डालें—जैसे रोज़मेरी की टहनी या खट्टे फलों का छिलका—और पैन को ढक दें। इसे 30 मिनट तक भीगने दें।
छानें और स्टोर करें
चाशनी को बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक कांच के जार में डालें। ढक्कन लगाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
गाढ़ी साधारण चाशनी
चीनी और पानी का 2:1 अनुपात उपयोग करें। इससे एक गाढ़ा, सिरप जैसा गाढ़ापन बनता है जो फ्रिज में लंबे समय तक स्थिर रहता है।
डेमेरारा सिरप
सफेद चीनी को डेमेरारा या टर्बिनाडो चीनी से बदलें ताकि हल्के गुड़ के स्वाद का पता चल सके, जो स्पिरिट-फॉरवर्ड कॉकटेल के लिए आदर्श है।
When it doesn't go to plan.
इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए हमेशा अपनी चाशनी को एक कीटाणुरहित कांच के जार में स्टोर करें।
अपनी चाशनी को फ्रिज में रखें; यह एक महीने तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहेगी।
यदि पुदीने जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों को भिगो रहे हैं, तो कड़वा, घास जैसा स्वाद आने से रोकने के लिए उन्हें 15 मिनट के बाद हटा दें।
The ones that keep coming up.
मेरी चाशनी धुंधली क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब चीनी जल गई हो या आपके पानी में अशुद्धियाँ हों। हमेशा फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें।
क्या मैं चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन गाढ़ापन और स्वाद बदल जाएगा। शहद को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है; बस बराबर मात्रा में शहद और गर्म पानी को मिलाकर तब तक व्हिस्क करें जब तक वे मिल न जाएं।
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