नींबू-संतरे से ज़्यादा से ज़्यादा रस निकालने का तरीका
कमरे के तापमान पर रखे फल से ज़्यादा रस निकलता है। ठंडा फल अपने रस को सेल की दीवारों में कसकर रखता है, जिससे अच्छी क्वालिटी वाले उपकरण से भी रस निकालना मुश्किल हो जाता है।
तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है
अगर आपका फल फ्रिज में रखा था, तो शुरू करने से पहले उसे पाँच मिनट के लिए गुनगुने पानी के कटोरे में रखें। आप चाहते हैं कि छिलका कोमल और लचीला लगे, न कि सख्त और टाइट।
- साइट्रस प्रेस या हैंडहेल्ड रेमर
- कटिंग बोर्ड
- शेफ का चाकू
- छलनी
What goes in.
- 1नींबू, लाइम या संतरा
कोशिकाओं को तोड़ना
अपने हाथ के पिछले हिस्से से ज़ोर से नीचे की ओर दबाव डालें और फल को आगे-पीछे रोल करें। आप चाहते हैं कि छिलका थोड़ा दब जाए, जो बताता है कि अंदर की झिल्लियाँ फट गई हैं।
The method.
फल को गर्म और नरम करें
फल को कमरे के तापमान पर लाएँ या गुनगुने पानी में भिगोएँ। कटिंग बोर्ड पर ज़ोर से तब तक रोल करें जब तक वह छूने में नरम महसूस न हो।
सही ढंग से काटें
फल को बीच से क्षैतिज रूप से, तने वाले सिरे के लंबवत काटें। यह ओरिएंटेशन प्रेस को छिलके को प्रभावी ढंग से उलटने की अनुमति देता है।
रस निकालें
कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर प्रेस में रखें। हैंडल को धीरे-धीरे और लगातार बंद करें। आखिरी बूंदों को निकलने देने के लिए निचोड़ने के अंत में तीन सेकंड तक रोकें।
छानें
यदि आप बीज और गूदे के कणों को हटाना पसंद करते हैं, तो रस को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
काँटे की विधि
अगर आपके पास रेमर या प्रेस नहीं है, तो आधे कटे फल के बीच में काँटा डालें। दूसरे हाथ से छिलके को निचोड़ते हुए काँटे को घुमाएँ, रस निकालने के लिए काँटे को गोलाकार गति में चलाएँ।
When it doesn't go to plan.
फल के गोल सिरे से एक छोटा टुकड़ा काट लें ताकि वह प्रेस में सीधा बैठ सके।
ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी रंगीन हिस्सा) के लिए, रस निकालने से पहले फल को काटने से पहले अपने माइक्रोप्लेन का उपयोग करें।
यदि आपको केवल कुछ बूँदें चाहिए, तो टूथपिक से छिलके में छेद करें और निचोड़ें; यह बाकी फल को अधिक समय तक बरकरार रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे साइट्रस का रस पहले से बनाकर रखना चाहिए?
हवा के संपर्क में आने के बाद साइट्रस का रस अपना चमकीला, ताज़ा स्वाद खो देता है। इसे उस समय के जितना करीब हो सके जूस करें जब आप इसका उपयोग करने का इरादा रखते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe