घर पर बार के लिए ज़रूरी सामान
घर पर बार बनाने का मतलब चमकदार नई चीज़ें इकट्ठा करना नहीं है, बल्कि ड्रिंक बनाने की प्रक्रिया पर आपका नियंत्रण हो। अच्छी क्वालिटी के औजार हाथ में भारी लगते हैं और गीले होने पर फिसलते नहीं हैं, जिससे बर्फ़ पिघलने से पहले आप तेज़ी से काम कर सकते हैं।
दिखावे से ज़्यादा काम पर ध्यान दें
सोने की परत वाले या ज़्यादा सजावटी औजारों से बचें, क्योंकि कुछ इस्तेमाल के बाद उनकी परत अक्सर उतर जाती है। अच्छी क्वालिटी के स्टेनलेस स्टील में निवेश करें जो रोज़ाना धोने पर भी खराब न हो।
- कॉबलर या बॉस्टन शेकर
- दोनों तरफ़ निशान वाला जिगर
- बार स्पून
- हॉथोर्न स्ट्रेनर
- बारीक जाली वाला स्ट्रेनर
- नींबू निचोड़ने का यंत्र
सही नाप का महत्व
कॉकटेल असल में अनुपात का खेल है। जिगर का इस्तेमाल करके आप अपनी बनाई हुई सफल ड्रिंक को दोहरा सकते हैं, बजाय इसके कि आप स्पिरिट और एसिड या चीनी की मात्रा का अंदाज़ा लगाते रहें।
The method.
शेकर चुनना
एक बॉस्टन शेकर—जिसमें दो टिन एक-दूसरे में फिट हो जाते हैं—कॉबलर शेकर (जिसमें एक गिलास और एक टिन होता है) की तुलना में जल्दी साफ होता है और ज़्यादा प्रभावी ढंग से ड्रिंक को ठंडा करता है। अगर आप बॉस्टन शेकर चुनते हैं, तो वज़न वाला खरीदें ताकि वह बार मैट पर अपनी जगह पर टिका रहे।
सटीक नाप लेना
ऐसा जिगर चुनें जिसमें आधे औंस (half-ounce) के निशान अंदर लगे हों। जापानी स्टाइल का जिगर पतला और लंबा होता है, जिससे किनारों से गिराए बिना सटीक नाप लेना आसान हो जाता है।
मिलाना और छानना
लंबी, मुड़ी हुई हैंडल वाली चम्मच का इस्तेमाल करें; यह चम्मच को आपकी उंगलियों के बीच घुमाने में मदद करती है, जिससे मिलाने पर घर्षण कम होता है। इसके साथ हॉथोर्न स्ट्रेनर का इस्तेमाल करें, जिसमें एक स्प्रिंग लगी होती है जो बर्फ़ के बड़े टुकड़ों को रोक लेती है, और एक बारीक जाली वाली चाय की छलनी को पास में रखें ताकि बर्फ़ के छोटे कण छन जाएं जो ड्रिंक को धुंधला बना देते हैं।
When it doesn't go to plan.
मेहमानों के आने से दस मिनट पहले अपने शेकर और जिगर को फ्रीजर में रख दें, इससे आपके पेय पदार्थ ठंडे रहेंगे।
इस्तेमाल के तुरंत बाद सभी औजारों को गर्म पानी से धो लें ताकि चिपचिपा नींबू या चीनी का अवशेष सख्त न हो जाए।
रस के साथ-साथ छिलके के तेल निकालने के लिए हाथ वाले नींबू निचोड़ने वाले यंत्र के बजाय एक खास नींबू निचोड़ने वाले यंत्र का इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे वाकई एक फैंसी मिक्सिंग ग्लास की ज़रूरत है?
अगर आप शुरुआत कर रहे हैं तो नहीं। आप ड्रिंक को पिंट ग्लास या चौड़े मुँह वाले मेसन जार में भी मिला सकते हैं, जब तक कि उसकी दीवारें बर्फ़ के हिलाने को झेलने के लिए काफी मज़बूत हों।
मेरा शेकर क्यों फंस रहा है?
आपने शायद टिन को एक साथ बहुत ज़ोर से मारा था। जहाँ टिन मिलते हैं, वहाँ शेकर के किनारे पर एक मज़बूत, सीधी जगह पर मारने से वैक्यूम सील टूट जाएगा।
How real cooks make it.
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