फ्लेवर्ड सिरप बनाने का तरीका
फ्लेवर्ड सिरप बनाने के लिए, चीनी और पानी के 1:1 मिश्रण में सुगंधित चीज़ें - जैसे जड़ी-बूटियाँ, मसाले या फलों के छिलके - भिगोए जाते हैं। सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, चीनी और पानी को बस घुलने तक गर्म करें, फिर आंच से उतार लें और सिरप को ठंडा होने दें। इस दौरान सुगंधित चीज़ों को सिरप में ही रहने दें जब तक कि स्वाद आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।
संतुलन ही सब कुछ है
आपके सिरप में स्वाद कितना आएगा, यह सतह क्षेत्र (surface area) और समय पर निर्भर करता है, न कि सिर्फ गर्मी पर। अपनी जड़ी-बूटियों या मसालों को उबालें नहीं; हल्की गर्मी से तेल निकलते हैं, जबकि उबालने से अक्सर कड़वे, औषधीय यौगिक बाहर आ जाते हैं।
- छोटा पतीला
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का डिब्बा या बोतल
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपफिल्टर किया हुआ पानी
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे पुदीना या रोज़मेरी) या 2 बड़े चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ/मसाले
ठंडी और गर्म भिगोने की विधि
सूखे मसालों से अधिकतम स्वाद निकालने के लिए गर्म सिरप का उपयोग करें, लेकिन कोमल ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए, रंग को चमकीला और स्वाद को ताज़ा रखने के लिए उन्हें सिरप के थोड़ा ठंडा होने के बाद ही डालें।
The method.
आधार मिलाएं
पतीले में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें। बीच-बीच में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से साफ न हो जाए और तले में कोई चीनी के क्रिस्टल न रह जाएं।
मिश्रण को सुगंधित करें
पतीले को तुरंत आंच से उतार लें। अपनी सुगंधित सामग्री डालें और वाष्पशील तेलों को अंदर रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। इसे 20 से 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, और बीच-बीच में एक साफ चम्मच से चखते रहें।
छानें और स्टोर करें
जब स्वाद आपकी इच्छानुसार गाढ़ा हो जाए, तो सिरप को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कांच के जार में छान लें। बची हुई सामग्री को फेंक दें। जार पर तारीख का लेबल लगाएं।
Other turns to take.
नींबू/संतरे का छिलका
केवल ऊपरी रंगीन छिलका इस्तेमाल करें, कड़वा सफेद हिस्सा छोड़ दें। इसे सिरप के थोड़ा गर्म होने पर डालें ताकि एसेंशियल ऑयल अच्छी तरह से निकल जाएं।
अदरक
अदरक को कद्दूकस करने के बजाय पतले गोल टुकड़ों में काटें; टुकड़ों को छानना आसान होता है और इससे सिरप कम धुंधला बनता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फिल्टर किए हुए पानी का उपयोग करें ताकि स्वाद सबसे साफ आए।
अगर रोज़मेरी जैसी कड़क जड़ी-बूटी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो दो टहनियाँ काफी हैं; तुलसी जैसी मुलायम जड़ी-बूटियों के लिए, एक मुट्ठी भर आमतौर पर पर्याप्त होती है।
अपने सिरप को फ्रिज में रखें; यह एक सीलबंद कांच के कंटेनर में लगभग दो सप्ताह तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा सिरप धुंधला क्यों है?
सिरप में धुंधलापन आमतौर पर इन्फ्यूजन के दौरान बहुत ज़्यादा गर्मी इस्तेमाल करने या साबुत मसालों की जगह पिसे हुए मसाले इस्तेमाल करने से आता है। अगर यह धुंधला हो जाए, तो इसे कॉफ़ी फ़िल्टर से छान लें।
क्या मैं शहद या ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे अपना एक अलग स्वाद लाते हैं जो कोमल इन्फ्यूजन पर हावी हो सकता है। विभिन्न सामग्रियां आपके जड़ी-बूटियों पर कैसे प्रतिक्रिया करती हैं, यह सीखने के लिए सफेद चीनी से शुरुआत करें।
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