कोल्ड ब्रू कॉफ़ी कॉन्संट्रेट: घर पर बनाएं
एक संतुलित कप का राज कॉफ़ी के बीन्स में नहीं, बल्कि निकालने (extraction) की प्रक्रिया में लगने वाले धैर्य में छिपा है। एक सही कॉन्संट्रेट आपको हफ़्ते भर बनने वाले हर एक ड्रिंक की स्ट्रेंथ को कंट्रोल करने की सुविधा देता है।
पिसाई की एकरूपता आपकी मुख्य आवश्यकता है।
जितना हो सके मोटा पीसें — समुद्री नमक या कुटी हुई काली मिर्च जैसा — ताकि आपका कप कीचड़ जैसा या कड़वा न बने। अगर पीसना बहुत बारीक हुआ, तो फ़िल्टर करने की प्रक्रिया में बहुत देर लगेगी और स्वाद तीखा हो जाएगा।
- बड़ा कांच का जार या जग
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (cheesecloth) या अनब्लीच्ड कॉफ़ी फ़िल्टर
- बड़ा चम्मच
What goes in.
- 1 कपमोटे पिसे कॉफ़ी के दाने
- 4 कपकमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया हुआ पानी
1:4 का अनुपात
पानी और कॉफ़ी का अनुपात आपके कॉन्संट्रेशन को तय करता है। कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे तक भिगोने से यह सुनिश्चित होता है कि तेल और शक्कर पानी में घुल जाएं, बिना उन तीखे टैनिन (tannins) को निकाले जो उबलता पानी निकालता है।
The method.
मिलाएं
पिसी हुई कॉफ़ी को अपने जार में डालें और उस पर कमरे के तापमान वाला पानी डालें। एक चम्मच से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि सारी कॉफ़ी गीली न हो जाए।
भिगोएं
जार को ढक दें और इसे अपनी काउंटर पर, सीधी धूप से दूर, 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसे दोबारा न हिलाएं।
फ़िल्टर करें
अपनी छलनी में चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर लगाएं और उसे एक साफ कंटेनर के ऊपर रखें। कॉफ़ी मिश्रण को फ़िल्टर से धीरे-धीरे डालें, उसे अपने आप टपकने दें। कॉफ़ी पाउडर को दबाने से बचें, क्योंकि इससे आपके कॉन्संट्रेट में गाद (silt) मिल जाती है।
स्टोर करें
तरल को एक साफ बोतल में डालें। इसे फ्रिज में रखें, जहां यह दो हफ़्ते तक अपनी स्पष्टता और स्वाद बनाए रखेगा।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्संट्रेट
पानी डालने से पहले पिसी हुई कॉफ़ी में एक दालचीनी की स्टिक या कुछ इलायची की फली डालें ताकि हल्का सुगंधित स्वाद आ जाए।
लाइट रोस्ट
लाइट रोस्ट बीन्स का उपयोग करने से एक ऐसा कॉन्संट्रेट बनता है जो फूलों और अम्लीय (acidic) नोट्स को उजागर करता है, जो बर्फ़ पर ब्लैक पीने के लिए अधिक उपयुक्त है।
When it doesn't go to plan.
शुरुआत में 1:1 के अनुपात में कॉन्संट्रेट और पानी या दूध मिलाकर पतला करें; फिर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
गर्म पानी का उपयोग न करें; लक्ष्य स्वाद को साफ रखने के लिए एक धीमी, ठंडी प्रक्रिया है।
अगर आपको कॉन्संट्रेट बहुत कड़वा लगे, तो अगली बार भिगोने का समय दो घंटे कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से प्री-ग्राउंड कॉफ़ी का उपयोग कर सकता हूँ?
ज़्यादातर स्टोर से खरीदी जाने वाली पिसी हुई कॉफ़ी बहुत बारीक होती है और इसका परिणाम दानेदार बनावट और ज़्यादा निकला हुआ, कड़वा स्वाद होगा। अगर आपको इनका उपयोग करना ही है, तो भिगोने का समय 8 या 10 घंटे कर दें।
क्या मुझे इसे फ्रिज में रखना होगा?
हाँ। छानने के बाद, खराब होने से बचाने और स्वाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कॉन्संट्रेट को फ्रिज में रखना चाहिए।
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