घर पर कड़वी बिटर (Bitters) बनाना
अच्छी बिटर का एक सेट आपकी बार का ढाँचागत आधार तैयार करता है। आप यहाँ कोई ड्रिंक नहीं बना रहे हैं; आप आगे बनने वाले हर ड्रिंक के लिए मसाला तैयार कर रहे हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
पहले हफ्ते में स्वाद का प्रोफ़ाइल नाटकीय रूप से बदलेगा; अर्क (extraction) की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के दो 16-औंस (लगभग 473 मिलीलीटर) जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफ़ी फ़िल्टर
- छोटी कांच की ड्रॉपर बोतलें
What goes in.
- 1 कप (लगभग 237 मिलीलीटर)100-प्रूफ वोडका या उच्च-प्रूफ बोरबॉन (Bourbon)
- 2 बड़े चम्मच (लगभग 30 मिलीलीटर)सूखी जेंटियन (gentian) की जड़ (कड़वाहट देने वाला तत्व)
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिलीलीटर)सूखी संतरे का छिलका
- 1 छोटा चम्मच (लगभग 5 मिलीलीटर)साबुत इलायची की फली, थोड़ी कुचली हुई
- 1/2 छोटा चम्मच (लगभग 2.5 मिलीलीटर)साबुत लौंग
- 1 छड़ीदालचीनी
नियंत्रित मैसरेशन (Maceration)
शराब तेल और टैनिन (tannins) के लिए विलायक (solvent) का काम करती है। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और दिन में एक बार हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तरल हर वनस्पति हिस्से को छू रहा है।
The method.
वनस्पतियों को मिलाएं
जेंटियन की जड़, संतरे का छिलका, इलायची, लौंग और दालचीनी को साफ कांच के जार में डालें।
स्पिरिट (शराब) डालें
वनस्पतियों पर शराब डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। जार को कसकर बंद करें।
भिगोएँ
14 से 21 दिनों के लिए एक अंधेरे अलमारी में रखें। जब भी आप जार के पास से गुजरें, उसे धीरे से हिलाएं।
छानें
तरल को एक साफ बर्तन में एक कॉफी फिल्टर से लाइन की गई बारीक जाली वाली छलनी से गुजारें ताकि सारा तलछट निकल जाए।
बोतल में भरें
तैयार बिटर को बार में आसानी से इस्तेमाल के लिए छोटी कांच की ड्रॉपर बोतलों में भरें।
Other turns to take.
साइट्रस (नींबूवर्गीय) का अधिक स्वाद
दालचीनी और लौंग को सूखे ग्रेपफ्रूट (चकोतरा) के छिलके और एक चम्मच धनिया के बीजों से बदलें।
मिट्टी जैसा/मसालेदार
लौंग की मात्रा बढ़ाएं और आधार मिश्रण में आधा स्टार ऐनीज (star anise) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा 100-प्रूफ या उससे अधिक अल्कोहल का उपयोग करें; कम प्रूफ वाले तरल पदार्थों से स्वाद बहुत धीरे-धीरे निकलेगा और वे खराब हो सकते हैं।
अपने जार पर उस तारीख को लेबल करें जब आपने शुरुआत की थी ताकि आप भिगोने के समय का ट्रैक न खोएं।
यदि बिटर बहुत तेज या 'कड़वा' लगता है, तो उपयोग करने से पहले बोतल में एक और हफ्ते के लिए इसे ऐसे ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
तरल में तेज गंध आनी चाहिए और इसका स्वाद कड़वा और सुगंधित होना चाहिए। यदि स्वाद हल्का लगे, तो इसे कुछ और दिनों के लिए रहने दें।
क्या मुझे इन्हें फ्रिज में रखना होगा?
नहीं। उच्च अल्कोहल सामग्री उन्हें हमेशा के लिए शेल्फ-स्टेबल (shelf-stable) बनाए रखती है।
How real cooks make it.
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