क्लासिक खट्टा मिक्स (Sour Mix)
खट्टा मिक्स ताज़े खट्टे फलों के रस और साधारण सिरप का एक संतुलन है। इसका राज है बराबर मात्रा में ताज़े निचोड़े हुए नींबू और संतरे के रस को मिलाना, जिसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया गया हो। कभी भी बोतल वाले रस का उपयोग न करें, क्योंकि धातु जैसा स्वाद कॉकटेल के ताज़गी भरे एहसास को बर्बाद कर देगा।
ताज़गी ही एकमात्र शॉर्टकट है
आपके अंतिम पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से आपके खट्टे फलों की अम्लता पर निर्भर करती है। यदि नींबू अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस होते हैं, तो वे सबसे अच्छा रस देंगे।
- छोटा सॉस पैन
- खट्टे फलों का जूसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कपताज़ा संतरे का रस
ठंडा करने का नियम
हमेशा खट्टे फलों के रस को सिरप में तभी मिलाएं जब सिरप कमरे के तापमान पर आ जाए। गर्म सिरप में रस मिलाने से खट्टे फल पक जाते हैं और तीखे, तेज़ स्वाद कम हो जाते हैं।
The method.
साधारण सिरप (Simple Syrup) बनाएँ
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 1 कप चीनी और 1 कप पानी मिलाएं। केवल तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और तरल पारदर्शी न हो जाए।
बेस को ठंडा करें
पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि छूने पर यह गर्म न रहे।
खट्टे फलों को तैयार करें
अपने नींबू और संतरे का रस निकालें। सभी गूदे और बीज को हटाने के लिए रस को एक बारीक जाली वाली छलनी से छानकर मापने वाले कप में डालें।
मिलाएं
ठंडा किया हुआ सिरप और छाना हुआ रस एक साफ कांच के जार में डालें। इसे कसकर बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सब कुछ मिल जाए।
भंडार करें
मिश्रण को फ्रिज में रखें। यह लगभग एक सप्ताह तक अपनी सर्वोत्तम स्थिति में रहता है।
When it doesn't go to plan.
रस निकालने से पहले, नींबू और संतरे को अपनी हथेली से काउंटर पर कसकर घुमाएं ताकि आंतरिक झिल्ली टूट जाए और अधिक रस निकले।
यदि आप अधिक खट्टा, नींबू-प्रधान स्वाद पसंद करते हैं, तो अनुपात को 3/4 कप नींबू के रस और 1/4 कप संतरे के रस में समायोजित करें।
सिरप को उबलने न दें; जैसे ही चीनी पानी में घुल जाए, यह तैयार है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। व्यावसायिक नींबू के रस में अक्सर ऐसे संरक्षक मिलाए जाते हैं जो एक कड़वा, रासायनिक रूप से तेज स्वाद बनाते हैं जो शराब के साथ मेल नहीं खाता।
मेरा मिक्स धुंधला दिख रहा है, क्या यह सामान्य है?
हाँ। ताज़े खट्टे फलों के रस में तेल और ठोस पदार्थ होते हैं जो स्वाभाविक रूप से सिरप को बादल देंगे। एक बारीक जाली वाली छलनी मदद करती है, लेकिन कुछ धुंधलापन अपेक्षित है।
How real cooks make it.
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