ठंडी काली चाय
अच्छी क्वालिटी की खुली पत्ती वाली चाय को उबलते पानी से थोड़ा कम तापमान वाले पानी में ठीक चार मिनट तक भिगोएँ, फिर छानकर कमरे के तापमान वाले पानी में मिलाकर ठंडा करें। इससे ज़्यादा देर तक भिगोने या गाढ़ी गर्म चाय को ठंडा करने से आने वाली कड़वाहट से बचा जा सकता है।
कड़वाहट से बचें।
ज़्यादातर लोग पत्तियों को ज़्यादा देर तक भिगो देते हैं, जिससे टैनिन निकलता है और चाय कसैली हो जाती है। टाइमर का इस्तेमाल करें और जैसे ही चार मिनट हों, पत्तियों को निकाल लें।
- केतली
- काँच का जग
- बारीक जाली वाली छलनी
- डिजिटल पैमाना या बड़ा चम्मच
What goes in.
- 1/4 कपअच्छी क्वालिटी की खुली पत्ती वाली काली चाय, जैसे सीलोन या असम
- 4 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- स्वादानुसारसिंपल सिरप या शहद
पतला करने की विधि
उबलता हुआ पानी सीधे बर्फ़ पर कभी न डालें; इससे चाय धुंधली हो जाती है। कुल पानी की आधी मात्रा में चाय भिगोएँ और छानने के बाद बाकी बचा हुआ ठंडा पानी मिलाएँ ताकि चाय का रंग साफ रहे और तापमान तुरंत कम हो जाए।
The method.
पानी गरम करें
2 कप फ़िल्टर किए हुए पानी को उबाल लें, फिर 30 सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि तापमान उबलने से थोड़ा कम हो जाए।
भिगोएँ
पानी में चाय की पत्तियाँ डालें। 4 मिनट का टाइमर सेट करें। चाय को गहरा मैरून रंग लेते हुए देखें।
छानें
मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से जग में छान लें, पत्तियों को तुरंत फेंक दें ताकि वे और ज़्यादा कड़वाहट न छोड़ें।
पतला करें और मीठा करें
बाकी बचे 2 कप कमरे के तापमान वाले पानी को मिलाएँ। अभी मीठापन डालें जब चाय थोड़ी गर्म हो ताकि वह पूरी तरह घुल जाए।
ठंडा करें
जग को फ्रिज में रखें जब तक कि यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए। पीने के लिए तैयार होने पर ही बर्फ़ पर परोसें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का स्वाद
जब चाय ठंडी हो रही हो, तो जग में ताज़े नींबू या संतरे के पतले टुकड़े डाल दें।
जड़ी-बूटी का स्पर्श
काली चाय के साथ ताज़े पुदीने की कुछ पत्तियाँ भिगोएँ ताकि एक ताज़गी भरा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
फ़िल्टर किए हुए पानी का इस्तेमाल करें; नल के पानी में मौजूद खनिज अक्सर चाय के टैनिन के साथ प्रतिक्रिया करके धात्विक स्वाद दे सकते हैं।
छानते समय चाय की पत्तियों को निचोड़ें नहीं; इससे कड़वे तेल निकल जाते हैं।
चाय को काँच के बर्तन में स्टोर करें, क्योंकि प्लास्टिक पिछले इस्तेमाल की गंधों को पकड़ सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी चाय धुंधली क्यों है?
धुंधलापन 'क्रीमी' होने के कारण होता है, जो तब होता है जब चाय बहुत तेज़ी से ठंडी होती है या कठोर पानी के संपर्क में आती है। कमरे के तापमान वाले पानी से पतला करने से आमतौर पर यह समस्या नहीं होती है।
क्या मैं टी-बैग्स का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, इस मात्रा के लिए 8 टी-बैग्स का इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि बैग अच्छी क्वालिटी के हों, क्योंकि निम्न-श्रेणी की धूल जैसी चाय लगभग तुरंत कड़वी हो जाएगी।
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