पेय पदार्थों के लिए खट्टे फलों का उपयोग
खट्टे फलों को दो हिस्सों में बांटें: रस को स्वाद के लिए और छिलके को तेल के लिए। सजावट के लिए पतले, एक समान गोल टुकड़े काटें, लेकिन अगर आप कड़वे गूदे को मिलाए बिना पेय की सतह पर तेल छोड़ना चाहते हैं तो ज़ेस्ट (छिलके की पट्टी) निकालने के लिए वाई-पीलर (Y-peeler) का इस्तेमाल करें।
काटने से पहले धो लें।
छिलके पर लगे किसी भी मोम या गंदगी को हटाने के लिए फलों को गुनगुने पानी से अच्छी तरह धो लें, क्योंकि छिलका ही वह हिस्सा है जो गिलास को या पीने वाले की नाक को छूता है।
- वाई-पीलर (Y-peeler)
- तेज शेफ नाइफ (chef's knife)
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- सिट्रस प्रेस (Citrus press)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारनींबू, लाइम या संतरे
छिलके को जगाएं
छिलके वाली पट्टी के रंगीन हिस्से को गिलास की ओर रखें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि छिलका टूटे; तेल की महीन फुहार तरल पर गिरेगी, जो सुगंधित फिनिश प्रदान करती है।
The method.
धोकर सुखाएं
फलों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें पूरी तरह से सुखा लें; छिलके पर नमी होने से फल फिसलन भरा हो जाता है और उसे सुरक्षित रूप से काटना मुश्किल हो जाता है।
सजावट के लिए काटना
गोल टुकड़े बनाने के लिए, फल के बीच से सीधे काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। 1/8-इंच मोटाई का लक्ष्य रखें; इससे मोटा कुछ भी गिलास में भारी दिखता है।
ज़ेस्ट की पट्टी
छिलके की एक लंबी, चौड़ी पट्टी निकालने के लिए वाई-पीलर का प्रयोग करें। सफेद गूदे से बचें, क्योंकि यह एक सपाट, औषधीय कड़वाहट जोड़ता है जो चमकदार सुगंधों में बाधा डालती है।
भंडारण
कटे हुए स्लाइस को नम कागज के तौलिये के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। वे किनारे मुड़ने से पहले लगभग दो घंटे तक अपना आकार बनाए रखते हैं।
Other turns to take.
निर्जलित गोल टुकड़े (Dehydrated Wheels)
पतले स्लाइस करें और 3-4 घंटे के लिए 170°F (लगभग 77°C) ओवन में रखें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। ये एक शेल्फ-स्टेबल गार्निश के रूप में काम करते हैं जो आपके पेय को पतला नहीं करेगा।
नमक-किनारे वाले खट्टे फल (Salt-Rimmed Citrus)
गिलास के किनारे पर कटे हुए लाइम के टुकड़े को रगड़ें और अपना पेय डालने से पहले मोटे नमक में डुबोएं।
When it doesn't go to plan.
रस निकालने से पहले फल को कटिंग बोर्ड पर हथेली से कसकर रोल करें; यह आंतरिक झिल्लियों को तोड़ता है और अधिक रस देता है।
ज़ेस्ट की पट्टी को हमेशा गिलास के अंदर या किनारे पर इस तरह रखें कि तेल वाला हिस्सा पीने वाले की नाक की ओर हो।
यदि आपका चाकू फल को धकेल रहा है, काट नहीं रहा है, तो वह बहुत कुंद है। पतले गोल टुकड़े बनाने का प्रयास करने से पहले उसे तेज करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खट्टे फलों को रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
इससे बचें। एक बार खट्टे फल कट जाने के बाद, किनारे ऑक्सीडाइज हो जाते हैं और तेल dissipate हो जाते हैं। परोसने से 30 मिनट के भीतर अपनी गार्निश तैयार कर लें।
अगर मेरे गार्निश पर गलती से गूदा लग जाए तो क्या करें?
छिलके वाले चाकू (paring knife) से इसे काट कर हटा दें। गूदा पूरी तरह से संरचनात्मक होता है और सुगंध या स्वाद में कुछ भी योगदान नहीं देता है।
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