नींबू-संतरे का साधारण शरबत
नींबू-संतरे का शरबत पानी और चीनी का 1:1 अनुपात है, जिसे ताज़े छिलकों के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि तेल न निकल जाएं और चीनी घुल न जाए। यह संतुलित पेय पदार्थों की रीढ़ है, जो सादे मिठास को एक चमकदार, सुगंधित स्वाद से बदल देता है जो तालू पर बना रहता है।
सफेद हिस्से से बचें
केवल रंगीन ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी हिस्सा) निकालने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें, कड़वे सफेद गूदे को छोड़ दें। यदि आप बहुत गहराई तक छीलते हैं, तो तैयार शरबत का स्वाद नींबू के छिलके चबाने जैसा लगेगा।
- छोटा सॉस पैन
- वेजिटेबल पीलर
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 3बड़े खट्टे फल (नींबू, लाइम, या संतरे)
आँच से उतारकर भिगोना
छिलकों को उबालें नहीं। चीनी घुल जाने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और ताज़गी को खोए बिना आवश्यक तेलों को निकालने के लिए छिलकों को ठंडे होते तरल में पड़ा रहने दें।
The method.
फल तैयार करें
फलों को अच्छी तरह धो लें। छिलके के लंबे, चौड़े टुकड़े निकालने के लिए पीलर का उपयोग करें। सफेद गूदे से बचें।
घोलें
एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी को मध्यम आँच पर मिलाएँ। तब तक बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
मिलाएँ
जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, उसे आँच से उतार लें। तुरंत खट्टे फलों के छिलके डाल दें।
भिगोएँ
पैन को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए या जब तक तरल कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए, तब तक पड़ा रहने दें।
छानें और स्टोर करें
एक कांटे से छिलके निकालें या एक जालीदार छलनी से छानकर एक साफ कांच के जार में डालें। इसे फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार खट्टे फल
एक गहरा, गर्म स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, शरबत को भिगोते समय उसमें एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या एक छोटी दालचीनी की छड़ी डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
खुशबूदार स्वाद के लिए खट्टे फलों के छिलकों के साथ कुछ रोज़मेरी या पुदीने की टहनियाँ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
भंडारण के लिए कांच के जार का उपयोग करें, क्योंकि प्लास्टिक खट्टे फलों के तेल की सुगंध को बनाए रख सकता है।
यह शरबत फ्रिज में दो सप्ताह तक ताज़ा रहता है।
यदि आप खट्टे फलों का तेज़ स्वाद चाहते हैं, तो छिलकों को गर्म शरबत में डालने से पहले, उन्हें बर्तन के किनारे पर हल्के से दबाने के लिए मडलर (muddler) का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद खट्टे फलों का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। यह विधि ज़ेस्ट में फँसे आवश्यक तेलों पर निर्भर करती है। रस समान सुगंधित तीव्रता प्रदान नहीं करेगा।
मेरा शरबत धुंधला क्यों हो गया?
आपने शायद बहुत ज़्यादा सफेद गूदा शामिल कर लिया था, या छिलकों के अंदर मिश्रण बहुत ज़्यादा उबल गया था।
How real cooks make it.
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