परफेक्ट चाय पत्ती बनाने की विधि
एक अच्छी कप चाय, पत्तियों की कोमलता का सम्मान करने पर निर्भर करती है। चाहे आप नाजुक सिल्वर निडल या दमदार असम बना रहे हों, लक्ष्य पत्तियों को जलाए बिना उनमें मौजूद आवश्यक तेलों को निकालना है।
ताज़ा पानी से फ़र्क आता है।
हमेशा ठंडा, फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें। दोबारा उबाला हुआ पानी ऑक्सीजन खो देता है, जिससे चाय का स्वाद फीका और बेस्वाद हो जाता है।
- तापमान नियंत्रण वाली इलेक्ट्रिक केतली
- डिजिटल स्केल
- बारीक जाली वाली छन्नी
- सिरेमिक या कांच की चायदानी
What goes in.
- 3 ग्रामखुली चाय पत्ती
- 8 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
समय रोकें
जैसे ही आपका टाइमर बंद हो, एक भी पत्ती को पानी में न छोड़ें। पत्तियों को बर्तन में भीगने देने से कड़वा, कसैला काढ़ा बनता है जो चाय के प्राकृतिक स्वाद को दबा देता है।
The method.
पानी गरम करें
हरी या सफ़ेद चाय के लिए केतली को 175°F (लगभग 79°C) पर सेट करें, या काली या ऊलोंग चाय के लिए 205°F (लगभग 96°C) पर। अगर आपके पास तापमान-नियंत्रित केतली नहीं है, तो पानी को उबाल लें, आंच से उतारें और डालने से पहले दो मिनट तक रहने दें।
बर्तन गरम करें
अपनी चायदानी या कप में थोड़ा गर्म पानी डालें, सिरेमिक को गरम करने के लिए घुमाएँ, फिर उसे फेंक दें। इससे चाय का तापमान एक जैसा बना रहता है।
चाय भिगोएँ (स्टीप करें)
पत्तियों को इन्फ़्यूसर (चाय छानने वाला बर्तन) में डालें और उन पर पानी डालें। अपना टाइमर शुरू करें: हरी चाय के लिए 2 मिनट, ऊलोंग के लिए 3 मिनट, काली चाय के लिए 4 मिनट।
चाय छानें
समय पूरा होते ही तुरंत इन्फ़्यूसर को निकाल लें या चाय को छन्नी से कप में छान लें। पीने के लिए आरामदायक तापमान तक थोड़ा ठंडा होने दें।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू (ठंडा काढ़ा)
सूखी पत्तियों और कमरे के तापमान वाले पानी को एक जार में मिलाएं और 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसका परिणाम लगातार स्मूथ और बिना किसी कड़वाहट के होता है।
अनेक बार भिगोना
उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग या पु-एर्ह पत्तियों को 3 से 4 बार भिगोया जा सकता है। हर बार भिगोने के समय में 30 सेकंड बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी चाय हल्की लगे, तो भिगोने का समय बढ़ाने के बजाय सूखी पत्ती की मात्रा बढ़ाएँ।
इन्फ़्यूसर निकालते समय चाय की पत्तियों को न निचोड़ें; इससे फंसा हुआ टैनिन निकलता है जो कड़वापन पैदा करता है।
पत्तियों को एयरटाइट, अपारदर्शी कंटेनर में मसालों और कॉफी से दूर रखें, क्योंकि चाय आसपास की गंधों को सोख लेती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पानी गर्म करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। माइक्रोवेव पानी को असमान रूप से गर्म करता है, जिससे 'गर्म धब्बे' बन जाते हैं जो पत्तियों को जला सकते हैं और समान निष्कर्षण को रोक सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा पानी बहुत गर्म है?
अगर आप हरी चाय बना रहे हैं और उसका स्वाद धात्विक या तीखा लग रहा है, तो संभवतः पानी का तापमान बहुत अधिक था। अगली बार 5 डिग्री कम तापमान आज़माएँ।
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