सरल चाशनी के अनुपात में महारत हासिल करें
चाशनी की एक बोतल आपके हर गिलास में मिठास की एकरूपता बनाए रखती है। यह बिना घुले दानों की दानेदार बनावट को दूर करती है और ठंडे तरल पदार्थों में तुरंत घुल जाती है, जहाँ चीनी पिघलने से इनकार करती है।
गर्मी का उपयोग करके बॉन्ड बनाएँ
स्पष्ट चाशनी पूरी तरह से घुलने पर निर्भर करती है। मिश्रण को उबलने न दें, क्योंकि इससे पानी का वाष्पीकरण होता है और आपकी सांद्रता बदल जाती है।
- छोटा सॉसपैन
- व्हिस्क या चम्मच
- ढक्कन वाला साफ कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपफ़िल्टर्ड पानी (मानक चाशनी के लिए)
- 2 कपदानेदार सफेद चीनी (रिच चाशनी के लिए)
तब तक घोलें जब तक दिखे नहीं
जैसे ही तरल की धुंधली उपस्थिति गायब हो जाए, गर्म करना बंद कर दें। यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो आप चाशनी को गाढ़ा, गहरा कैंडी बेस बना देते हैं।
The method.
सामग्री मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर एक छोटे सॉसपैन में चीनी और पानी डालें।
चम्मच से चलाएं
चीनी को घुमाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। चीनी को पैन के किनारों पर फैलने से बचाने के लिए धीमी गति बनाए रखें, जिससे समय से पहले क्रिस्टलीकरण हो सकता है।
स्पष्टता के लिए देखें
जैसे ही तरल अपारदर्शी से क्रिस्टल स्पष्ट में बदल जाए, तुरंत पैन को आंच से हटा लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
चाशनी को पूरी तरह से कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे एक जार में सील करें। इसे फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
डेमेरारा सिरप
गहरे, गुड़-प्रधान स्वाद के लिए सफेद चीनी को डेमेरारा या टर्बिनाडो चीनी से बदलें।
इन्फ्यूज्ड सिरप
तेल निकालने के लिए चाशनी को ठंडा करते समय सॉसपैन में रोज़मेरी की टहनी, वेनिला बीन या खट्टे छिलके डालें।
When it doesn't go to plan.
सिरप को चमकदार और अधिक समय तक चलने वाला बनाए रखने के लिए हमेशा फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें।
अपने जार पर तारीख का लेबल लगाएं; 1:1 सिरप आमतौर पर तीन सप्ताह तक चलता है, जबकि 2:1 फ्रिज में दो महीने तक चल सकता है।
यदि आपको जार के किनारे पर क्रिस्टल बनते हुए दिखाई दें, तो उन्हें पोंछ दें; वे एक बीज के रूप में कार्य करते हैं जो बाकी चीनी को सख्त होने के लिए प्रोत्साहित करता है।
The ones that keep coming up.
मानक की तुलना में रिच सिरप का उपयोग क्यों करें?
रिच सिरप जीवाणु वृद्धि के प्रति कम संवेदनशील होता है क्योंकि चीनी की उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों को रोकती है। यह कॉकटेल में बेहतर माउथफिल भी प्रदान करता है।
क्या मैं इसे बिना गर्मी के बना सकता हूँ?
हाँ, 1:1 अनुपात के लिए, एक सीलबंद जार में बराबर मात्रा में चीनी और पानी को कई मिनट तक हिलाएं। इसे घुलने में अधिक समय लगता है लेकिन गर्मी से प्रेरित कैरामेलाइजेशन से बचा जाता है।
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